Seelen, die klassische schwäbische Spezialität, backen Sie mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zu Hause nach. Als erfahrener Bäcker zeige ich Ihnen die bewährte Schritt-für-Schritt-Anleitung für dieses vielseitige Hefegebäck.
Die kleinen, herzhaften Hefeteiglinge sind eine köstliche Alternative zu Brot und Brötchen. Servieren Sie sie pur oder mit süßen Toppings wie Marmelade und Sirup.
Wählen Sie zwischen Weizen- oder Dinkelmehl Type 630/550. Für Vollkornvarianten etwas mehr Wasser einarbeiten. Traditionell bestreuen Sie die Seelen vor dem Backen mit grobkörnigem Salz oder Kümmelsamen. Probieren Sie auch getrocknete Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Samen oder Kerne.
Tipp: Greifen Sie zu Bio-Zutaten, um umwelt- und gesundheitsschädliche Pestizide zu vermeiden und nachhaltige Landwirtschaft zu fördern.
Seelen backen: So gelingt's
Für acht Seelen benötigen Sie:
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Dinkel- (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
So backen Sie die Seelen:
- Zerbröseln Sie die Hefe und lösen Sie sie mit Honig in ca. 120 ml lauwarmem Wasser auf.
- Mischen Sie 100 g Mehl mit der Hefemischung in einer Schüssel und lassen Sie den Vorteig über Nacht oder mindestens 4 Stunden gehen.
- Fügen Sie restliches Mehl, Salz, Öl und ca. 230 ml lauwarmes Wasser hinzu. Kneten Sie mit den Knethaken 4–5 Minuten zu einem glatten Teig.
- Lassen Sie den Teig abgedeckt an warmer Stelle 45 bis 60 Minuten gehen.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, stürzen Sie den Teig darauf und mehlige Hände vorbereiten.
- Ziehen Sie den Teig an zwei gegenüberliegenden Seiten auseinander und falten Sie sie zur Mitte. Drücken Sie leicht an.
- Drehen Sie um 180 Grad und wiederholen Sie mit den anderen Enden.
- Wiederholen Sie den Faltvorgang insgesamt dreimal.
- Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel und gehen lassen für weitere 30 bis 40 Minuten.
- Stürzen Sie auf die Fläche, falten Sie erneut alle Seiten ein.
- Drücken Sie das kompakte Teigpaket platt und formen Sie acht längliche Stücke mit Messer oder Teigschaber.
- Fetten Sie ein Backblech mit Margarine ein.
- Legen Sie die Seelen darauf und gehen lassen für 20 bis 30 Minuten.
- Bepinseln Sie mit Wasser und bestreuen Sie mit Toppings.
- Backen Sie für 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
- Lassen Sie die Seelen vollständig auskühlen.