Süßkartoffeln müssen in den meisten Fällen nicht geschält werden. Als Ernährungsexperten erklären wir, warum ungeschälte Knollen nicht nur nährstoffreicher sind, sondern auch Zeit sparen und Abfall vermeiden.
Trotz des Namens sind Süßkartoffeln keine Verwandten der herkömmlichen Kartoffeln: Sie schmecken anders, sehen anders aus, gehören zu einer anderen Pflanzenfamilie und eignen sich meist hervorragend mit Schale zum Verzehr – im Gegensatz zu normalen Kartoffeln, deren Schalen Giftstoffe wie Glykoalkaloide enthalten können.
Indem Sie auf das Schälen verzichten, sparen Sie Zeit, vermeiden Lebensmittelabfälle und tun Ihrer Gesundheit etwas Gutes. Hier die Gründe, warum ungeschälte Süßkartoffeln die bessere Wahl sind.
Süßkartoffel: Mit Schale noch gesünder
Süßkartoffeln sind ein Nährstoff-Powerhouse: reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium, Vitamin A und Vitamin C sowie einer guten pflanzlichen Proteinquelle. Gesund sind sie immer – mit Schale jedoch besonders!
Aus diesen Gründen raten wir, Süßkartoffeln ungeschält zu genießen:
- In und unter der Schale konzentrieren sich viele wertvolle Nährstoffe, insbesondere Ballaststoffe und Vitamine.
- Die Schalen enthalten Phenolsäure, einen sekundären Pflanzenstoff, der antioxidativ wirkt und vor freien Radikalen schützt.
- Einer Studie von 2016 zufolge bergen sie sogar krebsvorbeugende Stoffe.
- Beim Kochen schützt die Schale die inneren Nährstoffe.
- Bei Ofen-Pommes oder Wedges entsteht eine knusprige, leckere Kruste.
- Perfekt auch zum Süßkartoffel-Grillen mit Schale.
- Sie sparen Arbeitsschritte und Zeit.
- Nachhaltiger: Weniger Abfall durch Vollausnutzung der Knolle.
Süßkartoffeln ungeschält: Wichtige Tipps
Für den Verzehr mit Schale beachten Sie diese bewährten Hinweise:
- Wählen Sie Bio-Qualität für pestizidfreie Schalen – gut für Umwelt und Gesundheit.
- Waschen Sie gründlich mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser. Für Extra-Reinheit: Natronwasser (1 g Natron auf 250 ml Wasser).
- Schneiden Sie ca. 0,5 cm an beiden Enden ab – diese schmecken oft bitter.
- Entfernen Sie Triebe, falls vorhanden.
Süßkartoffeln schälen: So geht's optimal
Manchmal ist Schälen sinnvoll, z. B. für glatten Brei. Zwei bewährte Methoden:
- Klassisch mit einem scharfen Sparschäler (z. B. von Avocadostore). Achten Sie darauf, nur die Schale zu entfernen.
- Kochen Sie die Knollen zuerst ganz mit Schale – danach lässt sie sich leicht abziehen. Bonus: Nährstoffe bleiben geschützt.
Die Schale nicht wegwerfen: Verwerten Sie sie in Gemüsebrühe oder Suppen, verfüttern Sie sie an Tiere oder kompostieren Sie.