Weintrauben sind im Juli auf dem Höhepunkt ihrer Saison. Als erfahrener Gärtner und Hobbykoch teile ich mit Ihnen drei bewährte Rezepte, um Ihre frische Ernte vielseitig zu nutzen – sei es aus eigenem Garten, Balkon oder regionalem Kauf.
Ob Sie selbst Weinreben ernten oder geschenkte Trauben erhalten haben: Diese süßen Früchte lassen sich hervorragend zu haltbaren Köstlichkeiten verarbeiten, wie Traubensaft oder unseren Klassikern Marmelade, Gelee und Kompott. So genießen Sie den Sommergeschmack das ganze Jahr.
1. Traubenmarmelade selbst herstellen
Traubenmarmelade ist ein Klassiker, der selbstgemacht unschlagbar schmeckt. Luftdicht verschlossen und kühl gelagert hält sie monatelang. Ideal als Geschenk für Familie und Freunde.
Für 3–4 Gläser benötigen Sie:
- 800 g Trauben (mit oder ohne Kerne)
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Zimt
- 1 Päckchen Gelierzucker (oder Agar-Agar – dann kühl lagern, kürzere Haltbarkeit)
- Saubere, sterile Marmeladengläser (Gläser sterilisieren: Die besten Methoden)
Zubereitung:
- Trauben waschen, entstielen und in einen großen Topf geben.
- Vorsichtig zerdrücken und 5–10 Minuten im eigenen Saft köcheln lassen.
- Durch ein Sieb streichen, Kerne und Schalen entfernen.
- Mark der Vanilleschote und Zimt hinzufügen, erhitzen.
- Gelierzucker einrühren und kurz köcheln lassen.
- Festigkeit testen: Etwas auf einen Teller geben – wird es fest, fertig!
- Heiß in Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten kopfstehen lassen, dann umdrehen.
Tipp aus der Praxis: Verfeinern Sie mit Zwetschgen oder Äpfeln – klein hacken und mitkochen für mehr Aroma und Bindung.
2. Traubengelee zubereiten
Für eine leichtere Variante eignet sich Gelee perfekt – auf Brot oder zu Käseplatten.
Für 3–4 Gläser benötigen Sie:
- 1 kg Weintrauben
- 500 g Gelierzucker (oder Agar-Agar)
- Frischen Ingwer (nach Geschmack)
- Frisch gepressten Zitronensaft
- Sauberes Baumwolltuch
- Sterile Gelee- oder Marmeladengläser
Zubereitung:
- Trauben waschen, in Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
- 30 Minuten köcheln.
- In Baumwolltuch über Sieb hängen, 12 Stunden abtropfen lassen.
- Restmasse auspressen.
- Saft mit Gelierzucker, Zitronensaft und ggf. Ingwer 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Heiß in Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten kopfstehen.
Tipp: Für Exotik Kardamom hinzufügen – ½ TL Pulver oder Samen mitkochen für würzigen Kontrast.
3. Traubenkompott kochen
Ein herzhaft-süßes Kompott als Preiselbeeralternative zu Herbstgerichten – mit ganzen Trauben.
Benötigen Sie:
- 1 kg Weintrauben
- 500 ml Weißwein
- 400 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4–5 Nelken
- Grobe Pfefferkörner
- Senfkörner
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer Trauben 15 Minuten kochen (Vanilleschote auskratzen).
- Trauben waschen, einrühren und 5–10 Minuten einkochen.
- Vanilleschote und Nelken entfernen, abkühlen lassen.
Keine eigenen Trauben? Wählen Sie regionale Produkte – in Deutschland reifen sie reichlich im Sommer, ohne lange Transportwege.