Traditioneller Kaffeekuchen ist voller Kalorien und Zucker, aber dieser 265-Kalorien-Kaffeekuchen von The Roasted Root wird durch eine Mischung aus Pfeilwurz- und Kokosmehl anstelle von Weißmehl neu gestaltet. Verarbeiteter weißer Zucker wird gegen Ahornsirup ausgetauscht, was ihm einen reichhaltigen, komplexen Geschmack verleiht.
Zutaten
Für den Kuchen
- 3/4 Tasse (180 ml) Kokosmehl, gesiebt
- 3/4 Tasse (180 ml) Pfeilwurzmehl
- 2 Teelöffel (10 ml) Backpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 4 Eier
- 1/4 Tasse (60 ml) reiner Ahornsirup
- 1/2 Tasse (120 ml) Vollfett-Kokosmilch aus der Dose
- 1/4 Tasse (60 ml) ungesalzene Weidebutter, geschmolzen
Für das Walnuss-Topping
- 1 Tasse (240 ml) rohe Walnüsse, gehackt
- 2 Teelöffel (10 ml) gemahlener Zimt
- Prise Salz
- 1/4 Tasse (60 ml) ungesalzene Weidebutter, geschmolzen
- 2 Esslöffel (30 ml) reiner Ahornsirup
Wegbeschreibung
Für das Walnuss-Topping
Alle Zutaten für das Walnuss-Topping in einer kleinen Schüssel vermengen. Zum Kombinieren gut umrühren und beiseite stellen.
Für den Kuchen
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und buttern oder ölen Sie eine 8-mal-8-Auflaufform leicht.
In einer Rührschüssel Kokosmehl, Pfeilwurzmehl, Backpulver und Salz verrühren.
In einer separaten Schüssel Eier, Ahornsirup, Kokosmilch und Butter verquirlen. Gießen Sie die feuchte Mischung in die Mehlmischung und mischen Sie, bis sie glatt ist. Hinweis:Der Teig wird dickflüssig.
Die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Backform geben und mit einem Gummispatel gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Walnuss-Toppings auf dem Teig verteilen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Kuchenteig und dem Walnussbelag.
Auf der mittleren Schiene 28–35 Minuten backen oder bis der Kuchen sauber ist, wenn man ihn in die Mitte sticht.
Lassen Sie den Kuchen 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
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Für Portionen:9 | Portionsgröße:1/9 Kaffeekuchen
Pro Portion: Kalorien:265; Gesamtfett:10 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:83 mg; Natrium:211 mg; Kohlenhydrate:26 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:10 g; Eiweiß:6 g