Bei dieser gesünderen Version eines Chanukka-Klassikers garen dünn geschnittener Kohl und Zwiebeln, bis sie seidig weich sind, und werden mit Vollkorn-Eiernudeln und gerade genug Ei-Joghurt-Mischung zum Binden geworfen und dann gebacken, bis sie fest sind. Genießen Sie es entweder als Beilage oder als Vorspeise.
Aktive Zeit:24 Minuten Gesamtzeit:1 Stunde
Kohl-Zwiebel-Nudel-Kugel
Zutaten
- 6 Unzen (170 g) Vollkorneiernudeln
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl, geteilt
- 2 Pfund (900 g) Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3/4 Tasse (176 g) Naturjoghurt 0 % griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 6 große Eier
- 1/2 Tasse (35 g) Panko-Semmelbrösel
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gerieben
Wegbeschreibung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Bestreichen Sie eine 13 x 9 Zoll große Backform leicht mit Kochspray.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; ablassen.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kohl und Zwiebeln hinzufügen; abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
In einer großen Schüssel Joghurt, Salz, Pfeffer und Eier verquirlen. Nudeln-Kohl-Mischung unterheben. In die vorbereitete Auflaufform geben.
In einer kleinen Schüssel Panko, Petersilie, Knoblauch und die restlichen 2 Esslöffel Öl vermischen. Gleichmäßig über die Nudelmischung streuen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Belag knusprig ist.
Für Portionen:9 | Portionsgröße:Etwa 1 Tasse
Nährwert (pro Portion): Kalorien:236; Gesamtfett:11 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:23 mg; Natrium:293 mg; Kohlenhydrate:26 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:8 g; Eiweiß 10 g
Ernährungsbonus: Kalium:314 mg; Eisen:8 %; Vitamin A:6 %; Vitamin C:51 %; Kalzium:9 %