Als passionierter Kenner indischer Küche teile ich mit Ihnen ein authentisches, schnelles Puran Poli Rezept – perfekt für zu Hause. Mit einfachen Zutaten aus Ihrer Vorratskammer zaubern Sie dieses festliche Maharashtrian-Gericht in unter einer Stunde. Traditionell genossen zu Gudi Padwa, Holi oder Diwali, eignet es sich jederzeit als süßes Highlight. Puran Poli besteht aus einem weichen Teig aus Weizenmehl, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus geröstetem Chana Dal und Jaggery. „Puran“ bezeichnet die süße Füllung, „Poli“ das flache Brot. Für eine gesündere Variante mischen Sie Weizen- mit Vollkornmehl. Ähnlich dem südindischen Obbattu oder Holige zum Ugadi-Fest ist es kinderleicht zuzubereiten – mit blanchiertem Chana Dal und Gewürzen wie Fenchelsamenpulver, Muskatnuss, Kardamom und Kurkuma. Schauen Sie sich das Video an und starten Sie direkt!
Zutaten für Puran Poli
So machen Sie Puran Poli: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Die Füllung zubereiten
Erhitzen Sie in einem Topf auf mittlerer Stufe Ghee. Fügen Sie das blanchierte Dal hinzu und rösten Sie es 2–3 Minuten. Geben Sie Jaggery, Ingwerpulver, Kardamompulver, Fenchelsamenpulver und Muskatnusspulver hinzu. Alles gut vermengen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann mit einem Stampfer fein pürieren.
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Schritt 2: Den Teig kneten
In einer Schüssel Allzweckmehl, Kurkuma, Salz nach Geschmack und raffiniertes Öl mischen. Nach und nach Wasser zugießen und zu einem straffen Teig kneten. In 3 Portionen teilen und ruhen lassen.
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Schritt 3: Die gefüllten Poli formen
Nehmen Sie eine Teigportion, drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Füllen Sie mit Chana-Jaggery-Mischung, schließen Sie und formen Sie eine Kugel. Hände leicht einfetten und per Hand oder Nudelholz zu einem flachen Roti ausrollen.
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Schritt 4: Die Puran Poli backen
Erhitzen Sie ein Tawa auf mittlerer Stufe, legen Sie das Roti darauf. Mit ½ Teelöffel Ghee bestreichen und beidseitig goldbraun braten. Heiß servieren – ideal zu Tee oder Kaffee.
Praktische Tipps von Experten
- Weichen Sie Chana Dal 30 Minuten ein, bevor Sie es druckgaren – für gleichmäßiges Garen.
- Ersetzen Sie Zucker durch Jaggerypulver oder -raspel: gesünder und authentischer.
- Pürieren Sie die Dal-Jaggery-Mischung gründlich – keine Klümpchen, damit die Poli dünn ausrollbar sind.
- Kneten Sie einen weichen Teig; probieren Sie eine Mischung aus Allzweck- und Vollkornmehl.
- Ghee erst auftragen, wenn goldbraune Flecken erscheinen – für perfekte Knusprigkeit.
Im Video: So gelingt Puran Poli perfekt!