Entdecken Sie das traditionelle Rezept für weißen Dhokla oder Khatta Dhokla – perfekt für zu Hause! Als erfahrener Koch indischer Küche teile ich eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für diesen beliebten Gujarati-Snack.
Als Liebhaber der Gujarati-Küche weiß ich, wie sehr dieser weiche, würzige weiße Dhokla geschätzt wird. Auch als Idra oder Idada bekannt, ähnelt er einem Reiskuchen oder Idli und wird aus Reis, Joghurt und splitteter Urad Dal (Black Gram) in rund einer Stunde zubereitet. Die schwammige Textur macht ihn ideal für Kinder und Gäste. Servieren Sie ihn mit Curryblätter-Chutney oder süß-saurer Tamarinden-Chutney. Der Teig entsteht durch Mahlen von Reis und Dal, veredelt mit einem Tadka aus Senf, Curryblättern und Asafoetida. Perfekt für Treffen oder Filmabende – ein Gujarati-Twist zu klassischen Snacks, der immer Komplimente einbringt. Folgen Sie meinen bewährten Schritten für perfekten Erfolg und teilen Sie es mit Liebsten!
Zutaten für weißen Dhokla
- 1/2 Tasse Reis
- 1/2 Tasse splittete Urad Dal (Black Gram)
- 1/2 Tasse Joghurt (Curd)
- 1/2 Teelöffel Ingwerpaste
- 1/2 Teelöffel grüne Chilipaste
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver (oder Natron)
- 2 Esslöffel raffiniertes Öl
Zum Temperieren
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 10 Curryblätter
- 1/2 Teelöffel Asafoetida
Zubereitung des weißen Dhokla
- Schritt 1: Reis und Urad Dal einweichen
Weichen Sie 1/2 Tasse Reis und 1/2 Tasse splittete Urad Dal 3-4 Stunden in Wasser ein. Reis separat waschen und einweichen. - Schritt 2: Zu einem dicken Teig mahlen
Mahlen Sie eingeweichten Reis und Dal mit 1/2 Tasse Wasser zu einem glatten, dicken Teig. In eine Schüssel umfüllen. - Schritt 3: Joghurt hinzufügen und fermentieren
Rühren Sie 1/2 Tasse Joghurt ein, decken Sie ab und lassen Sie über Nacht an einem warmen Ort gären. Fügen Sie Backpulver, Ingwer-Chili-Paste, Salz und 1 EL Öl hinzu, gut vermengen. - Schritt 4: Im Dampfgarer kochen
Erhitzen Sie Wasser im Dampfgarer. Fetten Sie Dhokla-Platten ein, gießen Sie Teig ein, dämpfen Sie 8-10 Minuten abgedeckt. Abkühlen lassen. - Schritt 5: Tadka zubereiten
Erhitzen Sie 1 EL Öl, knistern lassen Sie Senfkörner, fügen Sie Asafoetida und Curryblätter hinzu, 10 Sekunden sautieren. Über Dhokla gießen. - Schritt 6: Schneiden und servieren
In Quadrate schneiden und genießen! Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen.
Tipps von einem Profi
- Die Säure kommt vom Joghurt – für mehr Schärfe Zitronensaft ergänzen.
- Teig dickflüssig halten: Reis körnig, Dal glatt mahlen. Separat mahlen und mischen möglich.
- Kein Backpulver? Fruchtsalz (Eno) als Alternative.