Zu viele Zucchini aus dem Garten oder Markt? Als erfahrene Bäckerin weiß ich: Dieses Gemüse eignet sich hervorragend für einen saftigen, süßen Laibkuchen – ideal zu einer Tasse Kaffee.
Portionen: 8
Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 175 g (6 oz) selbsttreibendes Mehl
- 125 g (4 oz) Butter
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g/8 oz), grob gerieben
- 50 g (1¾ oz) Walnüsse, gehackt
Sie benötigen außerdem: 1 kg (2 lb) Kastenform, gebuttert und mit einem Streifen Backpapier ausgelegt.
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C (325 °F, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker und Eier hinzufügen und glatt rühren. Geriebene Zucchini und gehackte Walnüsse unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Mitte des Ofens 1½–2 Stunden backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 16,0 g
Kalorien: 270 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.