Diese außergewöhnliche vegetarische Terrine vereint cremige Polenta mit frischem saisonalem Gemüse wie Zucchini, roten Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Mais. Perfekt für fleischfreie Dinnerpartys und Gäste mit vegetarischen Vorlieben. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für seine Einfachheit und den beeindruckenden Geschmack – bewährt aus der Praxis.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zucchini, getrimmt und in Scheiben geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 250 g Polenta
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 60 g Butter
- 75 g (2½ oz) Parmesan, gerieben
- 198-g-Dose Zuckermais, abgetropft
- 8 Sunblush-Tomaten in Öl, abgetropft
- 8 Basilikumblätter
- 900-g-Kastenform, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 7 oder 220 °C vorheizen. Olivenöl, Zucchini, rote Zwiebeln und Paprika in einen großen Bräter geben. Gut vermengen, damit das Gemüse mit Öl benetzt ist, und 20 Minuten backen, bis es weich ist und leichte Röstspuren zeigt.
- Polenta in einen Topf geben, mit etwas Salz, Knoblauch und 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und sich von den Pfannenwänden löst. Butter, Parmesan und Mais einrühren, mit Pfeffer abschmecken.
- Tomaten und Basilikumblätter auf dem Boden der Kastenform verteilen. Die Hälfte der warmen Polenta-Mischung gleichmäßig daraufstreichen. Die Hälfte des gerösteten Gemüses darüber geben, dann mit der restlichen Polenta bedecken und das übrige Gemüse obendrauf schichten.
- Mit Backpapier abdecken, in Alufolie wickeln. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren: Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Die Terrine 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Nährwerte pro Portion
Fett: 13,0 g
Sättigungsfette: 6,0 g
Kalorien: 285 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal täglich. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept aus "Rezept für Rezept" von Felicity Barnum-Bobb. Foto: Terry Benson. Requisiten: Sue Radcliffe.