Als erfahrene Köchin teile ich mit Ihnen dieses klassische Rezept für einen gedämpften Weihnachtspudding, reich an aromatischen Trockenfrüchten. Bereiten Sie ihn wochenlang im Voraus vor – eine britische Tradition, die bei jedem Festessen punktet.
Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittel
Zutaten
- 150 g (5 oz) Sultaninen
- 150 g (5 oz) Rosinen
- 100 g (3½ oz) verzehrfertige getrocknete Feigen, grob gehackt
- 60 g getrocknete Birne, grob gewürfelt
- 60 g (2 oz) halbgetrocknete Kirschen
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 150 ml (¼ Pint) Ingwerwein
- 2 Esslöffel Brandy oder Madeira
- je 1 Teelöffel gemahlener Zimt und gemahlene Gewürzmischung
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer und frisch geriebene Muskatnuss
- 1 mittelgroßer Kochapfel, geschält, entkernt und grob gerieben (insgesamt 200 g geriebener Apfel)
- 150 g weicher dunkelbrauner Zucker
- 125 g (4 oz) frische Semmelbrösel
- 125 g (4 oz) leichtes Gemüsetalg
- 60 g (2 oz) selbsttreibendes Mehl
- 2 mittelgroße Eier, geschlagen
1–1,2-Liter-Puddingform, leicht gebuttert
Zubereitung
- Mischen Sie die Trockenfrüchte, Orangenschale und -saft, Ingwerwein, Brandy oder Madeira und die Gewürze in einer großen Schüssel. Zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Rühren Sie die restlichen Zutaten ein und mischen Sie alles gut durch.
- Füllen Sie die Mischung in die Puddingschale und drücken Sie sie fest herunter.
- Decken Sie mit einem plissierten Stück Backpapier und Alufolie ab, um Ausdehnungsraum zu lassen. Fest mit Schnur binden.
- Stellen Sie die Form in einen Dampfgarer oder eine große Pfanne auf eine umgedrehte hitzebeständige Untertasse. Gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte der Form und decken Sie zu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5–6 Stunden dämpfen. Wasser nachfüllen.
- Hitze ausschalten, Pudding abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig kühlen. Papier erneuern, kühl und trocken lagern. Innerhalb von 4 Monaten verbrauchen.
Aufwärmen: 2 Stunden dämpfen oder in der Mikrowelle bei 850 W 5 Minuten erhitzen.
Servieren Sie mit Brandy Butter (125 g weiche Butter, 90 g Puderzucker, 4 EL Brandy verrühren). Optional flambieren mit warmem Brandy.
Nährwerte pro Portion
Fett: 12 g
Gesättigte Fettsäuren: 4 g
Kalorien: 462 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley, Foto von Chris Alack, Props von Sue Radcliffe.