Diese klassischen britischen Törtchen mit einem Hauch Brandy gelten als Vorläufer moderner Käsekuchen. Als erfahrene Bäckerin empfehle ich dieses bewährte Rezept für perfekte Ergebnisse. Für 24 Stück
Zutaten für den Teig
- 100 g (3½ oz) Butter, gewürfelt
- 200 g (7 oz) Weizenmehl Type 405
- 30 g (1 oz) Zucker
- 1 Eigelb von einem mittelgroßen Ei
Für die Füllung:
- 250 g (8 oz) Quark
- 2 mittelgroße Eier, verquirlt
- 75 g (2½ oz) Zucker
- Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 60 g (2 oz) Johannisbeeren
- 1 TL fein gehackte gemischte Zitrus-Schale
- 1 EL Brandy
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Butter in das Mehl reiben, bis krümelige Masse entsteht. Zucker einrühren. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen, hinzufügen und mit einem Rundmesser zu einem Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 4 vorheizen.
- Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen (am besten in 2 Portionen) und Kreise ausstechen, um die Förmchen zu füllen.
- Füllung zubereiten: Quark in einer Schüssel glatt rühren. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Zitronenschale, Johannisbeeren, Schale und Brandy unterheben.
- Füllung in die Teigförmchen geben und mit etwas Muskatnuss bestreuen.
- 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung gestanden hat. Mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt genießen, ggf. mit Sahne.
Profi-Tipp: Ersetzen Sie Quark durch Hüttenkäse plus 4 EL Sahne. Vanilleextrakt eignet sich als alkoholfreie Alternative zum Brandy. Zum Einfrieren: In einer mit Backpapier ausgelegten Dose lagern, verschließen, beschriften und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und erwärmen. Feature: Kate Moseley. Fotos: Frankthephotographer.com. Requisiten-Styling: Sue Radcliffe. Rezept von Andrea Mann.
Nährwerte pro Portion
Fett: 5,0 g | Kalorien: 100 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Andrea Mann