Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Ragout mit Kalbfleisch – oder alternativ Schweinefleisch – in einer langsamen, aromatischen Weißwein-Zwiebel-Kräutersauce. Es beeindruckt garantiert Ihre Gäste und ist kinderleicht zuzubereiten.
Portionen: 4
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 750 g gedünstetes Kalb- oder Schweinefleisch
- 150 ml Weißwein
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 große Karotte, geschält und gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 g einfaches Mehl
- 30 g Butter
- 1 Hühnbrühwürfel
- 125 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- Prise gemischte Kräuter
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 2 EL Doppelrahm oder Sahne von Milch oben
- Saft einer halben Zitrone
- Koriander, zum Garnieren
- Große Pfanne, mindestens 1,5 Liter Fassungsvermögen
Zubereitung
- Kalb- oder Schweinefleisch in Stücke schneiden. Mit 450 ml Wasser, Weißwein, Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen Topf geben und abschmecken. 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit abseihen und daraus mit Mehl und Butter eine weiße Sauce (Mehlswitze) zubereiten. Den Brühwürfel für extra Geschmack hinzufügen. Sauce einige Minuten kochen, dann Pilze und Kräuter unterrühren.
- Weiterköcheln lassen, dann das mit Sahne oder Milch verrührte Eigelb einrühren. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
- Die Sauce über das Fleisch gießen und erhitzen. Nicht kochen lassen, da die Sauce sonst gerinnt. Mit Koriander garnieren.
- Mit Reis, Kartoffelpüree oder grünem Gemüse servieren. (Nicht geeignet zum Einfrieren.)
Hinweis: Die Kalorien- und Fettwerte beziehen sich auf die angegebene maximale Anzahl von Portionen. Rezept von Sue McMahon, unterstützt von Iris Harvey. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 15,0 g (davon gesättigt: 8,0 g)
Kalorien: 384 kcal
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.