Kein Ostern ohne süßen Genuss! Als erfahrene Bäckerin empfehle ich diesen traditionellen Simnel-Kuchen: unkompliziert zuzubereiten, doch ein echter Hingucker auf jedem Festtisch. Rezept von Judy Williams, Stylistin. Foto: Chris Alack.
Portionen: 16-20
Zutaten
- 250 g Butter, weich
- 250 g heller weicher brauner Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 250 g selbsttreibendes Mehl
- 2 gestrichene TL gemischte Gewürze
- 250 g Sultaninen
- 125 g Johannisbeeren
- 175 g glasierte Kirschen
- 125 g verzehrfertige getrocknete Feigen, gehackt
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von 2 Orangen
- 2 x 500 g Packungen weißes Marzipan
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 11 Mandelblättchen
- 18 cm (7 Zoll) quadratische Kuchenform, ausgelegt mit Backpapier
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 2.
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eier, Mehl und Gewürze abwechselnd unterheben und glatt rühren. Früchte und Zitrusschalen einarbeiten.
- Ein Block Marzipan in 4 gleich lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren, zu 8 wurstförmigen Streifen rollen, passend zur Formbreite. Ein Drittel Teig in die Form füllen und glatt streichen. 4 Marzipanstreifen quer darauflegen.
- Die Hälfte des restlichen Teigs darübergeben, die anderen 4 Streifen quer darauf platzieren. Mit verbleibendem Teig bedecken und glatt streichen. 3–3¼ Stunden in der Ofenmitte backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. In der Form abkühlen, dann wenden und Oberfläche glätten.
- Vom zweiten Marzipanblock ein Drittel abtrennen. Das größere Stück zu 30 x 20 cm ausrollen und in dünne Streifen schneiden. 2 Streifen im rechten Winkel auf den Kuchen legen, weitere weben, für ein gewebtes Muster. Leicht unter dem Grill bräunen.
- Aus dem restlichen Marzipan 11 Würfel und 11 Kugeln formen. Kugeln in gemahlenen Mandeln wälzen.
- Würfel kreisförmig auf dem Kuchen anordnen, Kugeln mit etwas Wasser fixieren und je ein Mandelblättchen hineinstecken.
Verwenden Sie entweder metrische oder imperiale Maße – nicht mischen. Nährwerte sind ungefähre Richtwerte bei maximaler Portionenzahl.
Nährwerte pro Portion
Fett: 18,0 g | Kalorien: 463 kcal
Diese Angaben basieren auf 2.000 kcal/Tag. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.