Dieses köstliche Kaninchenragout in intensiver Rotweinsoße eignet sich ideal für ein gehobenes Abendessen mit Freunden oder Familie. Als erfahrene Köchin mit jahrelanger Praxis in der französischen Küche teile ich dieses bewährte Rezept, das durch seine Tiefe und Eleganz überzeugt.
Ergibt: 3-4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 1 Flasche (750 ml) vollmundiger Rotwein (z. B. Saint Émilion)
- 1 EL Olivenöl
- 750 g Kaninchenportionen (6–8 Stücke), ofenfertig
- 200-g-Packung Räucherspeck
- 12 Schalotten, geschält und ganz belassen
- 2 EL Mehl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- Handvoll Thymianzweige
- 2 frische Lorbeerblätter
- 300 ml Hühnerbrühe
- 250 g Kastanien- oder Champignons, geputzt, halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Baguette, in Scheiben geschnitten oder Kartoffelpüree, zum Servieren
Zubereitung
- Den Rotwein in einem Topf zum Kochen bringen und 5–7 Minuten einkochen lassen, bis etwa ein Drittel reduziert ist.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kaninchenportionen portionsweise 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist, dabei wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
- Speck und Schalotten in die Pfanne geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen. Mehl einrühren und 1 Minute mitbraten.
- Kaninchen mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer, reduziertem Wein und Brühe zurück in die Pfanne geben. Aufkochen, abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Baguette oder Püree servieren.
Profi-Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch intensiver – ideal zum Vorkochen. Pilze erst beim Erwärmen hinzufügen. Zum Einfrieren: Vor dem Pilzehinzufügen abkühlen, in einen Plastikbehälter füllen, verschließen, beschriften und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen, erhitzen und Pilze ergänzen.
Rezept von Andrea Mann. Feature: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Requisiten: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 26,0 g, Kalorien: 611 kcalDiese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu ausgewogener Ernährung: Food Standards Agency.
Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.