Die Feiertage sind voller Gemütlichkeit, Familie und gemeinsamer Mahlzeiten. Als registrierte Ernährungsberaterin (RD) begleite ich meine Klienten dabei, die Festtage gesund und genussvoll zu meistern – ohne Reue oder Blähungen.
Hier teile ich meine bewährten Rezepte für ein vollständiges Menü: von Vorspeise bis Dessert. Alle sind kohlenhydratarm, nährstoffreich und passen zu Keto, Paleo, gluten- und laktosefrei. So bleibt die Stimmung leicht und fröhlich.
Vorspeise: Speck-Rosenkohl-Spieße
Statt kalorienreicher Käseplatten oder Chips wählen Sie diese knackigen Spieße – low-carb, fettarm und unwiderstehlich. Sie begeistern alle Gäste, inklusive Diät-Fans.
Zutaten:- 2 Pfund Rosenkohl, halbiert
- Meersalz und Pfeffer
- 12 bis 15 Scheiben Bio-Speck
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Vier Rosenkohl-Hälften auf einen mittelgroßen Holzspieß stecken und mit Pfeffer würzen.
- Speckstreifen von unten aufspießen und um den Spieß wickeln.
- Speck oben fixieren.
- 20–25 Minuten backen, bis Rosenkohl weich und Speck knusprig ist. Sofort servieren.
Hauptgericht: Perfektes Brathähnchen
Für viele Gäste ist ein saftiges Brathähnchen unschlagbar. Mit diesem 30-Minuten-Trick backen Sie es fehlerfrei – und haben mehr Zeit für die Vorbereitungen.
Zutaten:- Ein 2,3 kg Hähnchen
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- Kräuter (z. B. Rosmarin und Salbei)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Ofen auf 230 °C vorheizen.
- Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern füllen.
- Haut mit Olivenöl einreiben, großzügig salzen und pfeffern.
- In Gusseisenpfanne geben und 30 Minuten backen.
- Ofen ausschalten, Hähnchen 30 Min. bis 2 Std. ziehen lassen.
- Herausnehmen, ruhen lassen und servieren.
Beilagen:
Gerösteter Winterkürbis
Der süße Honig-Nuss-Kürbis ist ein Winterfavorit: schnell zubereitet, hautbar und ballaststoffreich. Halbieren, mit Kokosöl, Meersalz, Zimt und Honig beträufeln. Bei 175 °C 20–25 Min. backen. Reich an Vitamin A für Immunsystem, Haut und Augen – farbenfroh und stärke arm.
Brokkoli mit Dukkah
Knackiger Brokkoli ist mein grünes Muss. Röschen und Stiele in Avocadoöl, Salz, Pfeffer und Paprika rösten, bis knusprig. Mit Limette, Koriander und Frühlingszwiebeln toppen – plus hausgemachtem Dukkah für getreidefreien Crunch.
Zutaten für Dukkah:- ¾ Tasse Haselnüsse
- ¼ Tasse Sesamsamen
- 2 EL Koriandersamen
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL koscheres Salz
- Haselnüsse in Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten.
- Sesam, Koriander und Kümmel hinzufügen.
- Weiter 2–4 Min. rösten, bis duftend.
- Mit Pfeffer und Salz in Küchenmaschine geben.
- Grob hacken/pulsieren.
- Sofort nutzen oder 1 Woche kühl lagern.
Cocktails
Festlicher Champagner
Champagner mit schwimmenden Beeren (Blaubeeren, Himbeeren) und Minze: unter 100 kcal pro Glas, voller Antioxidantien – purer Festgenuss.
Würziger Wodka on the Rocks
Wodka mit scharfer Soße und Gourmet-Oliven: herzgesund durch Fette, farbenfroh und appetitzügelnd. Probieren Sie es!
Dessert: Gemischte Schokoladenrinde
Einfache dunkle Schokoladenrinde mit weißer Akzent: ballaststoffreich, zuckerarm und süß genug für den Abschluss.
Zutaten:- 2 Tassen dunkle Schokoladensplitter
- 1 EL raffiniertes Kokosöl
- 225 g weiße Schokolade
- Maldon-Meersalz zum Bestreuen
- Dunkle Schokolade in Mikrowelle in 30-Sek.-Intervallen schmelzen.
- Kokosöl einrühren.
- Auf Pergament-Blech gießen, zu 3 mm Rechteck verstreichen.
- Weiße Schokolade schmelzen.
- In Tüte füllen, Ecke abschneiden.
- Spiralen auftragen, mit Zahnstocher Muster ziehen.
- Mit Salz bestreuen, kühlen.
- Schneiden und genießen. Reste kühlen.
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