Bei mindbodygreen lieben wir Avocados für ihr gesundes Fettprofil. Neben unserem klassischen Avocado-Toast und nährstoffreicher Guacamole entdecken wir ständig neue Ideen, um sie zu genießen.
Ein unerwarteter Partner: Fenchel. Dieses vielseitige Saisongemüse eignet sich roh oder gegart. Roh bietet es eine knackige Sellerie-Textur mit frischem Lakritz-Aroma – polarisierend, aber ideal als Kontrast zur cremigen Avocado.
Dieser einfache Sommersalat aus Erbsenliebe und Karotten von Bloggerin Danielle Renov nutzt frischen Fenchel perfekt und harmoniert mit Protein oder Getreide.
Salat mit geschabtem Fenchel und Avocado
Zutaten
- 2 große oder 3 kleine Fenchelknollen
- 2 reife Avocados, geschält, entkernt und in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Tassen sortierte Kirschtomaten, halbiert
- Saft von 1½ Zitronen (ca. 3 EL)
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1½ TL. koscheres Salz
- ½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Fenchelknollen-Wurzelenden abschneiden und holzige Stiele von den Knollen entfernen, 1 Esslöffel gefiederte Wedel zum Garnieren beiseitestellen.
- Fenchelknollen halbieren. Mit einer Mandoline vorsichtig in hauchdünne Scheiben schneiden (ca. 8 Tassen). Geschabten Fenchel in eine große Schüssel geben.
- Avocados, Tomaten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen, bis es überzogen ist.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit reservierten Wedeln garniert servieren.