Weniger ist mehr – dieses Prinzip gilt besonders für funktionelle Lebensmittel. Je einfacher die Zutatenliste, desto höher oft der Nährwert. Bonus: Ganze Produkte ohne Etikett maximieren den Nutzen. Viele Experten schwören auf diese Philosophie: Einfachheit schlägt Komplexität.
Doch Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, eine renommierte Expertin für funktionelle Ernährung und pflanzliche Pigmente, geht noch einen Schritt weiter. In ihrem Podcast-Beitrag bei mindbodygreen betont sie: Die Größe der Lebensmittel spielt eine entscheidende Rolle. Kleinere Varianten liefern oft eine höhere Nährstoffkonzentration.
Warum Deanna Minich zu kleineren Pflanzen rät
„Bei Pflanzen ist kleiner meist besser, da Phytonährstoffe konzentrierter vorkommen“, erklärt Minich. Stellen Sie sich vor, alle Nährstoffe einer normalen Zwiebel passen in eine Mini-Version – purer Power-Boost. Wichtig: Der Vergleich gilt innerhalb derselben Phytonährstoff-Familie, z. B. kleine vs. große Blaubeeren nicht gegen Granatäpfel.
„Wählen Sie Microgreens statt ausgewachsenem Blattkohl“, rät sie. „Das maximiert die Nährstoffdichte.“ Zu den kleinen Blaubeeren? „Greifen Sie zu Wildbeeren“, empfiehlt Minich. Diese sind nach Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (Nutrient Data Laboratory) doppelt so reich an Antioxidantien wie kultivierte Blaubeeren. Normale Beeren sind dennoch wertvoll dank ihrer Polyphenole – doch Wildvarianten punkten besonders.
Microgreens, diese zarten, würzigen Sprossen, strotzen vor Vitaminen C, E und K. Eine USDA-Studie aus 2014 mit 25 Sorten zeigte: Microgreens enthalten bis zu fünfmal mehr Vitamine und Carotinoide als reife Pflanzen. „Ein klares Signal, dass frische Microgreens lohnen“, urteilt der Bericht.
Das rechtfertigt nicht, auf Brokkoli zu verzichten – aber ergänzen Sie mit Baby-Brokkoli-Sprossen. Diese Microgreens sind reich an Sulforaphan-Vorstufen. Nicht im Handel? Züchten Sie selbst (Anleitung hier).
Das Wichtigste im Überblick
Jede pflanzliche Ernährung ist besser als keine. Pflanzen liefern essenzielle Phytonährstoffe. Doch bei Wildblaubeeren (auch gefroren nährstoffreich, betont Minich) oder Microgreens vom Markt holen Sie mehr fürs Geld.
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