Das klassische Dahi-Vada-Rezept im Pluck-Stil
Als passionierter Kenner indischer Küche mit Jahren Erfahrung teile ich dieses authentische Rezept für Dahi Vada. Dieses würzig-süße Gericht auf Joghurtbasis mit Chili, Chutneys und Gewürzen ist ideal für Feste wie Holi oder Diwali. Ob als Streetfood-Snack oder Beilage – es begeistert Gäste. Probieren Sie es bei Ihrer nächsten Party!
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 25 Min.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 10 Min.
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Pluck Style Classic Dahi Vada
- Für Dahi Vada:
- 200 g Urad Dal (spieß- und geschälte schwarze Grammlinsen)
- Eine Prise Natron
- Öl zum Frittieren
- 2 g Asafoetida
- Salz nach Geschmack
- Für Sev Tenka:
- 100 g Besan (Kichererbsenmehl)
- Öl zum Frittieren
- Salz nach Geschmack
- Zum Garnieren:
- 200 g Joghurt
- 50 g Zucker
- 50 ml Tamarinden-Chutney
- 5 g Kreuzkümmel, geröstet
- 5 g rote Chili
- 5 g Safran
- Salz nach Geschmack
- Ein paar essbare Blüten
- 10 g Erbsensprossen
- 5 ml Chiliöl
Zubereitung von Pluck Style Classic Dahi Vada
Dahi Vada vorbereiten:
- Waschen Sie die Urad Dal, bis das Wasser klar ist. Einweichen über Nacht oder mind. 4 Stunden.
- Mahlen Sie zu einer glatten, dicken Paste. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Natron einrühren und den Teig schaumig schlagen – so sind die Vadas fritierbereit.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Teigkugeln mit Händen oder Löffel ins Öl geben.
- Frittieren, bis goldbraun. Warmes Wasser in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
- In einer kleinen Pfanne ½ TL Asafoetida erhitzen, ins Wasser geben mit Salz. Vadas 15–20 Min. einweichen lassen.
Sev Tenka vorbereiten:
- Besan mit Salz mischen, mit Wasser einen dünnen Teig herstellen.
- Öl erhitzen, Teig ins heiße Öl streuen und fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnieren:
- Hälfte des Joghurts mit dickflüssigem Zuckersirup zu einer Glasur schlagen. Abgetropfte Vadas damit überziehen und kühlen.
- Anderen Joghurt mit Safran, Salz, Kreuzkümmel, Chilipulver und Tamarinden-Chutney verrühren.
- Sev Tenka auf Teller geben, mit glasiertem Vada und Joghurt-Safran-Mischung toppen. Mit Blüten, Sprossen und Chiliöl garnieren.