Vor ein paar Jahren war ich in einem Restaurant essen, das als Beilage „Gemüse der Saison“ anbot. Eines der Gemüse, das ich bekam, war mir völlig unbekannt.
Es war weiß mit einer Textur zwischen einer Zwiebel und einer Rübe, und es schmeckte köstlich nach Fenchel – das heißt, so etwas wie eine Kreuzung zwischen Anis und Sellerie. Es stellte sich heraus, dass es war Fenchel, und so beschloss ich, zu Hause zu lernen, wie man Fenchel kocht.
Ich hatte nie gedacht, dass die Fenchelpflanze drei essbare Bestandteile hat:die federleichten Blätter, die Menschen trocknen und als Gewürz verwenden, Stiele, die Sie hacken und wie Sellerie verwenden können, und eine Knolle, die groß genug ist, um als Beilage zu dienen.
Dies ist eines dieser seltenen Gerichte, die fantastisch schmecken roh oder gedünstet. Es ist voller Vitamine und Mineralstoffe, kalorienarm und Sie müssen es nicht in Sauce ertränken, um es zu genießen.
Und der Preis ist moderat:Als Beilage serviert kostet er ungefähr so viel wie Brokkoli oder Blumenkohl, aber da man die ganze Fenchelpflanze verwenden kann, ist er am Ende noch sparsamer.
Auswahl und Aufbewahrung von gutem Fenchel
Auf dem Markt wird es manchmal als „Fenchel“ und manchmal als „Anis“ bezeichnet, obwohl es sich definitiv um zwei verschiedene Pflanzen handelt. Es wird manchmal auch „finnochio“ genannt.
Wie auch immer Ihr Markt es nennt, wenn Sie es einmal gefunden haben, suchen Sie nach Folgendem:die weißesten (oder weißlich-grünen) Zwiebeln mit langen Stielen und gefiederten Spitzen. Die Spitzen sollten hellgrün aussehen – vermeiden Sie Gelb in allen Teilen der Pflanze, denn das bedeutet, dass sie ihre Blütezeit überschritten hat.
Sobald Sie es zu Hause haben, entfernen Sie die Stiele, wickeln Sie sie und die Knolle separat ein und legen Sie alles in das Gemüsefach in Ihrem Kühlschrank. (Sie haben nicht wirklich um die Stiele zu entfernen, aber es wird luftdichter, wenn Sie dies tun.)
Fenchel servieren
Sie können jeden Teil dieser Pflanze essen. Ich fange mit der Glühbirne an.
Die Zubereitung einer Fenchelknolle ist einfach:Schneiden Sie einfach die Basis und die Stiele ab und waschen Sie sie. (Aber werfen Sie die Stiele nicht weg!) Sie können es sofort zerkleinern und roh in einem Salat, auf Sandwiches oder pur als Snack servieren.
Ich finde, je weniger man es kocht, desto besser schmeckt es, und roh ist köstlich. Meine persönliche Lieblingsart, es zu kochen, ist 12-15 Minuten gedämpft, weil das den rohen Geschmack wirklich bewahrt.
Sie können es auch nicht länger als zehn Minuten kochen. Ich füge nicht einmal eine Prise Salz oder Pfeffer hinzu – ich liebe es einfach so, wie es ist. Vielleicht magst du es auch mit Butter.
Ich bevorzuge es ohne Butter, aber es ist so oder so gut. Sie können es auch mit einer Sahne- oder Käsesauce backen.
Sie können es auch grillen mit Olivenöl oder sautieren in Butter (mit Zwiebeln oder Knoblauch, wenn Sie möchten). Schneiden Sie es ähnlich wie eine Zwiebel.
Zu den optionalen Gewürzen gehören:Salz, Pfeffer, Basilikum, Safran, Knoblauch, Terragon, Nelken, Lorbeerblatt oder Schnittlauch. Sie können auch etwas Zitrone oder Limette darauf pressen.
Braten mit Meeresfrüchten oder Hähnchen. Fenchel passt perfekt zu Meeresfrüchten als Beilage oder gekocht mit Fleisch.
Die Stiele und die federartigen Stücke
Abgesehen von der Basis ist jedes Stück dieser Pflanze essbar und alle ihre Teile schmecken ungefähr gleich. Der allgemeine Trick besteht darin, sich die Stiele als Sellerie und die federartigen Spitzen als Dill vorzustellen. Obwohl Fenchel nicht so sehr nach Dill schmeckt, funktioniert er normalerweise in den gleichen Rezepten.
Die federleichten Stücke eignen sich gut zum Streuen:auf Fleisch oder anderes Gemüse, in Suppe, Salat, Pizza oder sogar auf ein gekochtes Stück Fenchelknolle. Sie können es auch in Dips und Saucen mischen.
Die Stängel lassen sich auch gut zerkleinern und zu Brühen, Suppen oder Eintöpfen geben. Sie müssen nicht ausgefallen sein, denn schon das Hinzufügen von gehacktem Fenchelfond zu einer Dose im Laden gekaufter Kartoffelsuppe ist ein fantastischer Genuss.
Serviervorschlag:Machen Sie meinen Red Sockeye Salmon Salat. Fenchelknolle hacken und roh dazugeben. Oder hacken Sie das federleichte Grün und streuen Sie es über das Dressing.
Fenchelsamen
Fenchelsamen kaufen Sie getrennt von den Zwiebelpflanzen. Sie sind auch köstlich (ein bisschen schärfer im Geschmack als die Pflanze) und voller Nährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile von Fenchel
In jeder Form ist Fenchel kalorienarm und überraschend nahrhaft – sogar für ein Gemüse. Es hat viel Vitamin C, Kalium, Mangan und Ballaststoffe und ist gut, um einen übelriechenden Magen zu beruhigen oder Reizdarm (Blähungen und Blähungen) zu beruhigen. Es schmeckt nachsichtig, obwohl es nahrhaft und köstlich ist.
Fenchelrezepte
Fenchel ist ein wirklich vielseitiges Lebensmittel. Sie können es zwar weder roh noch gedünstet aufschlagen, aber es gibt unbegrenzte Möglichkeiten, es in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
- Gerösteter Fenchel. Durch das Rösten entsteht eine Art nussiger Geschmack.
- Fenchel gratiniert mit Zitruskruste. Fenchel, Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Orange und Zitrone.
- Gegrillte Forelle in Wacholder-Fenchel-Paste. Wacholder und Fenchel sind füreinander geschaffen.
- Filet Mignon mit Orangen-Fenchel-Kruste. Fenchelsamen, Orangenschale, Filets…