Es gibt so viel, was man an Okra lieben kann. Wenn Ihnen die südliche Delikatesse fremd ist, erlauben Sie uns, Ihnen die Highlights zu nennen:Okra ist randvoll mit den Vitaminen C und K sowie Präbiotika und Folsäure. Tatsächlich „liefert eine Tasse Okraschoten 15 % des Tageswertes für Folsäure“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Molly Knudsen, M.S., RDN. Es ist auch kohlenhydratarm und ballaststoffreich, so dass es, obwohl es botanisch als Obst eingestuft wird, in der Ernährung oft eher als nicht stärkehaltiges Gemüse angesehen wird, bemerkt Knudsen.
Es ist gesund, es hat Saison und es ist unglaublich einfach zuzubereiten. Aber es gibt einen Kritikpunkt an Okra, der Sie dazu bringen könnte, es ganz zu vermeiden:seine schleimige Textur.
Was macht Okra so schleimig?
Vielleicht haben Sie einen Bissen genommen und sind vor seiner Klebrigkeit zurückgeschreckt; manchmal gibt es sogar eine durchscheinende Schmiere, die jede Schote überzieht. Schauder. "Dies wird durch eine Substanz namens Schleim verursacht", bemerkt Knudsen, "das ist eine gallertartige lösliche Faser, die auch in Aloe Vera und Kakteen vorkommt."
Und wenn Okra erhitzt wird, macht dieser Schleim sein dickes Aussehen – großartig für Gumbos und Eintöpfe, sicher, aber nicht so ansprechend auf einer sautierten Beilage.
Wie man jedes Mal die perfekte Okra macht.
Gibt es also eine Möglichkeit, schleimfreie Okra zu kochen, ohne sie in die Fritteuse zu tunken? Hier hat Knudsen eine Menge Tricks:
- Übermäßige Feuchtigkeit vermeiden: Um den Schleim zu reduzieren, stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Flüssigkeit in die Pfanne (oder den Grill oder das Backblech oder die Heißluftfritteuse) geben. Sie möchten auch sicherstellen, dass die Okraschoten, mit denen Sie arbeiten, knochentrocken sind:„Nachdem Sie die Okraschoten gewaschen haben, ist es wie bei jedem frischen Produkt wichtig, sie vollständig trocken zu tupfen und mit einem trockenen Messer und Schneidebrett zu bearbeiten“, sagt Knudsen. Decken Sie die Pfanne in diesem Sinne nicht ab, wenn Sie die Okra anbraten, da dies beim Dämpfen mehr Feuchtigkeit entziehen kann.
- Vor dem Kochen in Essig einweichen: Einige Leute werden feststellen, dass das Einweichen der Okraschoten in Essig für eine halbe Stunde sie schleimfrei halten kann. Knudsen stimmt zu:„Die Säure aus dem Essig kann hilfreich sein, um zu verhindern, dass die Okra beim Kochen zu schleimig wird“, bemerkt sie, aber Sie können gegen Ende des Kochens auch Säuren wie Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
- Überschneiden Sie die Hülsen nicht: Das Schneiden in die Okraschoten setzt den Schleim frei, also anstatt sie in mundgerechte Stücke zu schneiden, solltest du sie vielleicht ganz kochen. Wenn Sie einige Schnitte machen müssen, möchten Sie sie vielleicht der Länge nach halbieren oder in größere Stücke schneiden.
Das Mitnehmen.
Kein Grund, Okra ganz zu meiden:Wenn Sie kein Fan seiner schleimigen Textur sind, versuchen Sie Knudsens Methoden, um Ihr Okra knusprig zu halten – egal, ob Sie das Sommer-Superfood sautieren, scharf anbraten, luftbraten oder grillen.