Als erfahrener Koch weiß ich: Auberginen polarisieren – viele hassen sie, weil sie sie falsch zubereitet haben. Mit dem richtigen Trick wird sie zu einem gesunden, sättigenden Gemüse, das sogar Fleisch ersetzen kann.
Die perfekte Aubergine auswählen
Beginnen Sie mit hochwertigen Früchten. So finden Sie die besten:
1. Wählen Sie ein tiefes, glänzendes Violett. Manche Händler wachsen ein, doch gegen Licht erkennen Sie den natürlichen Glanz der gesunden Schale vom matten Wachs.
2. Stiele und Kappen müssen frisch grün sein, nicht bräunlich.
3. Sie sollte schwer wirken. Beim sanften Drücken gibt sie leicht nach – weder zu hart (austrocknend) noch zu weich (matschig).
4. Meiden Sie rostige Flecken (grün oder braun), Schrumpelstellen, Wurmlöcher oder Druckmale.
5. Ideale Größe: 8–15 cm lang. Pralle Exemplare sind saftiger und backen sich hervorragend, schlanke eignen sich besser zum Braten.
Auberginen professionell zubereiten
Auberginen enthalten ein Enzym, das Bitterkeit verursacht. Unser bewährter Trick löst das:
- Schneiden oder würfeln Sie die Aubergine, mit oder ohne Schale.
- Verteilen Sie sie auf einem Blech und bestreuen Sie großzügig mit kosherem Salz. Lassen Sie 20 Minuten ziehen.
- Abtupfen von Salz und Flüssigkeit. Die Bitterstoffe sind neutralisiert – übrig bleibt nussiger, erdiger Genuss.
Inspirierende Rezepte
1. Gebackener Auberginen-Parmesan: Italienischer Klassiker, gebacken statt frittiert. Einfach mit Sauce – ideal für Einsteiger, da der Auberginengeschmack harmonisch einbindet.
2. Baba Ghanoush: Mein Favorit! Nahöstlicher Dip aus Aubergine und Tahini – vegan und unwiderstehlich zum Brot.
3. Auberginen-Paprika-Terrine: Mit Mozzarella, Paprika und Petersilie kalt genossen.
4. Ratatouille: Aubergine, Zucchini und Tomaten im Ofen mit würziger Sauce.
5. Auberginen-Oliven-Sauce oder Emily’s Super-Auberginen-Sauce: Sättigende Fleischersatz-Saucen für Pasta (Emily’s intensiver im Auberginengeschmack).
6. Auberginensalat: Eher Dip oder Soße – kocht mehr als erwartet, größere Mengen empfohlen (siehe Kommentare).
7. EatingWell’s Liste gesunder Auberginenrezepte.
Tipp: Gegrillte Aubergine ersetzt perfekt Fleisch in Sandwiches.