Menschen neigen dazu, Auberginen entweder zu lieben oder zu hassen, und oft kommt der Hass daher, dass sie sie nie richtig zubereitet probiert haben. Sobald Sie den Trick kennen, wie man Auberginen kocht, ist es ein sehr gesundes, sättigendes Gemüse, das Sie sogar als Ersatz für Fleisch verwenden können.
Wie man die richtige Aubergine auswählt
Sie müssen mit den richtigen Produkten beginnen. So geht's:
1. Die Farbe sollte ein tiefes, glänzendes Violett sein. Einige Lebensmittelhändler verwenden Wachs, um Gemüse glänzend zu halten, aber wenn Sie es gegen das Licht halten, können Sie lernen, den Unterschied zwischen gesunder, glänzender Gemüsehaut und dem matten Glanz von Wachs zu erkennen.
2. Die Stiele und Kappen sollten grün und nicht bräunlich sein.
3. Es sollte schwer sein. Wenn Sie es vorsichtig zusammendrücken, sollte es ein wenig nachgeben, aber nicht viel. Es soll weder so fest sein, dass es austrocknet, noch so weich, dass es matschig wird.
4. Vermeiden Sie Pflanzen mit „Rostflecken“ (grüne oder braune Flecken) oder Schrumpfung, Wurmlöchern oder anderen Druckstellen.
5. Die besten Pflanzen sind normalerweise etwa 3 bis 6 Zoll lang. Je praller sie sind, desto saftiger werden sie, was sich hervorragend zum Backen eignet. Lang und schlank sind weniger saftig und möglicherweise besser zum Braten geeignet.
Wie man Auberginen kocht
Aubergine hat ein Enzym, das sie in einem Gericht bitter schmecken lässt. Aber zum Glück gibt es einen Trick. Hier sind einige Vorbereitungsschritte zum Kochen von Auberginen, damit Sie dieses Problem nie haben werden.
- Schnitt oder Würfel die Aubergine, mit oder ohne Schale.
- Verteilen Sie es auf einem Backblech oder einer anderen Oberfläche und salzen Sie es mit koscherem Salz Lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang so stehen.
- Tupfen Sie Salz und überschüssige Flüssigkeit ab. Jetzt sind die bitteren Enzyme neutralisiert und alles, was Sie schmecken werden, ist dieser nussige, erdige, köstliche Geschmack.
Rezepte
1. Gebackener Auberginen-Parmesan. Das klassische italienische Auberginengericht, aber gebacken statt gebraten. Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept, das die Sauce enthält. Es ist ein gutes Einführungsgericht, wenn Sie noch nie Auberginen gegessen haben oder versuchen, es zu mögen. Der Geschmack der Aubergine fügt sich gut in die anderen Zutaten ein.
2. Baba Ghanoush ist absolut eine meiner Lieblingsanwendungen für Auberginen. Es ist Aubergine und Tahini-Sauce aus dem Nahen Osten zum Dippen von Brot. Und es ist vegan.
3. Auberginen-Paprika-Terrine. Auberginen, Mozzarella, Paprika und Petersilie, zusammen gekühlt nach Terrinenart.
4. Ratatouille. Auberginen, Zucchini und Tomaten zusammen gebacken mit einer herrlich gewürzten Tomatensauce.
5. Auberginen-Oliven-Sauce und Emily’s Super-Auberginen-Sauce sind beide ein großartiger, sättigender Ersatz für Spaghetti-Saucen auf Fleischbasis (Emily’s behält mehr Auberginengeschmack als die Auberginen-Oliven-Sauce).
6. Dieses Rezept namens Auberginensalat ist eher ein Dip oder eine Soße als ein Salat (obwohl ich Löffel davon essen könnte). Beachten Sie die Kommentare, die erwähnen, dass dieses Rezept mehr kocht, als Sie vielleicht erwarten, und verwenden Sie größere Portionen.
7. EatingWell bietet eine ganze Liste gesunder Auberginenrezepte.
Denken Sie auch daran, dass ein einfaches Stück gegrillte Auberginen das Fleisch auf einem Sandwich ersetzen kann.