Grillen im Hinterhof macht riesigen Spaß, aber jeder erinnert sich später immer an das Essen. Die Leute sind beim Grillen wählerisch, besonders in Regionen, in denen fast jeder grillt und stolz darauf ist, es gut zu machen.
Hier ist eine Sammlung von Grilltipps, die Ihnen dabei helfen, Ihre Grillabende unvergesslich zu machen.
Das perfekte Barbecue-Saucen- oder Marinaden- oder Rub-Rezept kann ich dir nicht nennen, da es viele tolle gibt und es eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Ich werde auch kein großes Geheimnis preisgeben, das dafür sorgt, dass das Fleisch jedes Mal genau richtig gart.
Diese Grilltipps sollen Sie dazu bringen, über Ihr Grillen so nachzudenken, wie Menschen, die mit Grillen aufgewachsen sind, regelmäßig darüber denken (und ja, ich bin einer dieser Menschen).
14 Grilltipps
Das Fleisch
- Halten Sie es einfach. Grillen ist kein Gourmet-Essen, also brauchen Sie wirklich kein spezielles Kräuter-Rub oder eine ausgefallene Marinade. Beim Grillen geht es darum, ein hochwertiges Stück Fleisch zu nehmen und es über offenem Feuer zu kochen. Wenn Sie es würzen möchten, brauchen Sie keine exotischen Kräuter, die beeindruckend klingen. Salz und Pfeffer geben mehr Geschmack, als Sie denken.
- Wählen Sie das richtige Rindfleisch. Rindfleisch wird nach Fettgehalt bewertet, denn Fett bedeutet Geschmack. Fleisch muss wirklich mit dem Geschmack garen, den nur Fett bieten kann. Sie können die größeren Fettstücke nach dem Kochen abschneiden. Aber wenn jemand beim Grillen nach fettarmem Fleisch sucht, weisen Sie ihn auf das Huhn hin. Kobe ist das fettreichste Rindfleisch, gefolgt von Angus, gefolgt von Prime Cuts, Choice Cuts usw. Bio Rindfleisch hat typischerweise auch einen höheren Fettgehalt. Grasgefüttertes Rindfleisch ist die gesündeste Wahl, da es mehr Omega-3-Öle enthält als Mastrindfleisch, sogar Bio-Mastrindfleisch. Schnitte vom hinteren Ende der Kuh – Rippen, Becken, Lende – sind zarter als die von vorne. Achte auf eine gute Marmorierung in deinem Rindfleisch.
- Wählen Sie das richtige Huhn aus. Die schmackhaftesten Hühner werden biologisch aufgezogen und bieten viel Platz zum Herumtollen. Gehen Sie zu einem lokalen Bauernmarkt oder kaufen Sie zumindest Bio oder Freilandhaltung. Kaufen Sie es zum Grillen mit den Knochen, da sie die Hitze durchstrahlen und gleichmäßiger garen. Wenn Sie möchten, können Sie das Huhn später vom Knochen lösen. Während die meisten Teile eines Hühnchens gut grillen, behalten dunkle Fleischstücke mehr Geschmack und Saftigkeit.
- Wählen Sie das richtige Schweinefleisch. Entscheiden Sie sich wie beim Rindfleisch für Stücke vom hinteren Ende des Schweins, die fetter sind. Kochen Sie sie mit dem Fett und schneiden Sie es später ab, wenn Sie möchten.
- Mach das Fleisch zart. Einer meiner besessenen Grilltipps. Das macht nicht jeder, aber wenn Sie Ihr Fleisch mit einem Fleischklopfer zart machen, wird es gleichmäßiger garen und zarter bleiben.
Der Grill
- Garten Sie immer auf einem sauberen Grill. Nicht jedem ist klar, wie wichtig das ist. Ich habe einige Tipps, wie man einen Grill reinigt und ihn dabei sauber hält.
- Heizen Sie Ihren Grill vor. Nach dem Anzünden der Kohlen dauert es 15 bis 45 Minuten, bis ein Grill heiß genug ist, um Ihr Fleisch zu garen. (Ihr Grillhandbuch kann Ihnen Einzelheiten dazu geben.) Lassen Sie sich genügend Zeit, um den Grill heiß werden zu lassen, bevor Sie das Fleisch darauf legen.
- Hitze, keine Flammen. Einige Leute denken, dass man große Flammen braucht, um Fleisch zu kochen, aber Flammen verleihen Fleisch nur einen seltsamen, fast süßen, verkohlten Geschmack. Flammen sollten Ihr Fleisch niemals berühren.
- Übertreiben Sie es nicht mit Feuerzeugbenzin. Verwenden Sie gerade genug, um ein schönes Feuer in Gang zu bringen. Und fügen Sie niemals Feuerzeugbenzin hinzu, nachdem Sie bereits versucht haben, die Kohlen anzuzünden – das ist gefährlich. Wenn Sie mehr Flamme wünschen, verwenden Sie eine Zange, um die Kohlen vorsichtig zu bewegen. Das rührt den Sauerstoff, der das Feuer anheizt.
- Halten Sie einen Wasserzerstäuber für Flammen bereit. Wenn Sie versehentlich große Flammen entzünden, sprühen Sie Wasser aus einem Pflanzenzerstäuber über die Kohlen. Das wird sie dämpfen, ohne das Feuer zu verlieren.
- Gar dein Fleisch für die richtige Zeit. BBQ Recipe Secrets hat eine großartige Liste von Fleisch und deren Kochzeiten. Und das New Yorker Gesundheitsamt hat einige großartige Sicherheitsrichtlinien. Wenn Sie nicht wissen möchten, wie fertig das Fleisch ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Und denken Sie daran, das Fleisch eine Minute oder so zu entfernen, bevor es so fertig ist, wie Sie möchten. Die Hitze gart es noch ein wenig, nachdem du es vom Grill genommen hast.
- Aromahölzer schmecken nicht jedem gut. Das Streuen von Spänen aus exotischem Holz mag großartig klingen, aber einige Hölzer verleihen Fleisch seltsame Aromen. Hickory ist im Allgemeinen sicher – es ist ein sehr beliebtes Holz im Süden, daher sind die meisten Südstaatler an den Geschmack gewöhnt. Aber Holzkohle ist die sicherste Wahl.
Die Soße
- Hinzufügen der Barbecue-Sauce. Es gibt zwei Möglichkeiten, Grillsauce zu Fleisch hinzuzufügen. Erstens können Sie Ihren Gästen die Sauce geben und sie nach dem Kochen selbst hinzufügen lassen. Zweitens können Sie es auf das Fleisch gießen, während Sie es kochen, wenn Sie sicher sind, dass jeder die Sauce lieben wird. Was Sie auf keinen Fall tun möchten, ist Ihren Gästen Fleisch triefend mit Soße zu servieren – auch wenn Sie das Fleisch „gezogen“ servieren. Das ist ein Eintopf, kein Barbecue.
- Die perfekte Sauce finden. Wie ich oben sagte, gibt es viele perfekte Saucen, und die Vorlieben variieren je nach Region und persönlichem Geschmack. Die perfekte Sauce ist, was immer Sie mögen. Einige Leute würden nicht davon träumen, im Laden gekaufte Sauce zu verwenden, aber viele ernsthafte Grillkünstler tun dies. Es gibt jede Menge fantastischer Saucen, die Sie online bestellen können – oft kommen sie von Restaurants oder Spezialitätenköchen. Wenn Sie Ihre eigene Sauce machen möchten, schauen Sie sich die Rezepte online an. „Echte“ Grillsaucen decken eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen ab:gleichermaßen süß/scharf/rauchig, stark mit Essig und Tomate (fast wie eine Büffelsauce), stark mit gelbem Senf usw.
Ich hoffe, diese Grilltipps helfen Ihnen, alles vom Grillen mit der Familie bis zu Ihren Sommerpartys im Freien wunderbar zu machen.