Es gibt wahrscheinlich einige Stellen beim Kochen, an denen Sie Abstriche machen können. Ich bin ziemlich fertig mit Improvisieren und flexibel mit Rezepten. Aber einen Schritt, den Sie nicht überspringen möchten, ist das Toasten von Gewürzen – und das gilt für beides ganze und gemahlene Gewürze. Ich will nicht schwierig sein, aber ich muss darauf bestehen. Hier ist der Grund.
Warum Sie Ihre Gewürze immer anrösten sollten.
Das Toasten Ihrer Gewürze ist entscheidend, um den maximalen Geschmack aus der Zutat zu bekommen. Alle Gewürze enthalten ätherische Öle, und um sie freizusetzen, müssen sie durch Wärme aktiviert werden. Wenn Sie diese Gewürze erwärmen und anfangen, sie zu rösten, werden diese Öle freigesetzt und das Aroma und der Geschmack werden lebendig. Wenn Sie möchten, dass Ihre Gewürze ihr volles Potenzial entfalten, ist dies ein wesentlicher Schritt.
Auch hier eine Anmerkung, dass frische Gewürze wirklich einen Unterschied machen. Ich bin kürzlich aus Indien zurückgekommen und habe ein paar Gewürze mitgebracht, und ich habe vergessen, wie lächerlich frisch sie dort sind und wie entscheidend, stark und aromatisch sie sein können. Es macht so einen Unterschied. Versuchen Sie, Ihre Gewürze in einem Gewürzladen zu kaufen, wenn Sie in der Nähe von New York City wohnen, in einem Laden wie Kalustyan's oder Sahadi.
Ansonsten bleiben ganze Gewürze in der Regel etwa vier Jahre frisch, gemahlene Gewürze drei bis vier Jahre und getrocknete Blattkräuter ein bis drei Jahre. Wenn Sie sich nicht erinnern können, wann Sie das letzte Mal ein frisches Glas Oregano gekauft haben, ist es vielleicht an der Zeit, ein neues zu kaufen!
Die beste Art, Gewürze zu rösten.
Während die Röstregel sowohl für ganze als auch für gemahlene Gewürze gilt, solltest du sie in separaten Pfannen rösten. Verwenden Sie eine nicht reaktive Bratpfanne, die die Hitze gleichmäßig leitet, wie z. B. Edelstahl oder schweres Gusseisen, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, ungefähr auf der Stufe, die Sie zum Braten von Eiern verwenden würden.
Fügen Sie die Gewürze hinzu, und sobald sich die Gewürze erwärmt haben, werden Sie nach 2 bis 3 Minuten (früher für gemahlene Gewürze als für ganze) anfangen, sie zu riechen. Dann musst du darauf achten, sie noch etwa 45 Sekunden in der Pfanne ständig zu bewegen, damit die Gewürze nicht anbrennen. Sobald die Gewürze sehr aromatisch sind, sind Sie fertig. Holen Sie sie aus der Hitze.
Bei gemahlenen Gewürzen kannst du sogar die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie anfangen zu riechen, und die Gewürze einfach weiter in der Pfanne schieben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig geröstet werden; Die latente Wärme sollte ausreichen, um den Trick zu machen. Was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass nicht geraucht wird; Wenn das passiert, schütte den Inhalt der Pfanne weg und beginne von vorne mit etwas sanfterer Hitze.
Alternativ können Sie Gewürze auch im Backofen rösten. Dies ist praktisch, wenn Sie den Ofen bereits für den Rest des Rezepts eingeschaltet haben müssen. Verwenden Sie einen auf 350 °F vorgeheizten Ofen und rühren Sie die Gewürze auf einem Backblech hin und wieder um, da die Ränder verbrennen können. Die Gewürze sollten innerhalb von 5 bis 8 Minuten geröstet werden.
In jedem Fall solltest du deine Gewürze vor dem Mahlen auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Sie sollten sie nicht mahlen, solange sie noch heiß sind, da die ätherischen Öle aktiver sind und die Art des Mahlens Wärme hervorbringt. Es zwingt die Gewürze zu einer Paste und nicht zu einem Pulver, was nicht das ist, wonach Sie suchen. Wir wollen Puder, also lass sie abkühlen.
Nachdruck von Good for You von Akhtar Nawab mit Genehmigung von Chronicle Books, 2020.