Fotos von Bowery Bagels
Michael Madigan und seine Frau Lynn lieben es, Menschen zu versorgen. Brunchs für große und kleine Gruppen zu organisieren, ist ihre Spezialität – und der ideale Rahmen, um Madigans legendäre Bowery Bagels zu präsentieren. Kürzlich haben sie ein Haus an der Küste gebaut, das speziell für solche Events konzipiert ist. „Ein paar Mal im Jahr laden wir Gastköche aus Portland ein, um Wohltätigkeitsdinner zu veranstalten“, erklärt Madigan. „Aber jedes Mal endet es mit einem großen Brunch.“
Er stellt das Bagel-Buffet ins Rampenlicht und ergänzt es mit saisonalen Toppings. Zu seinen Favoriten gehören Kräuter- und geröstetes Gemüse-Frischkäse (oder „Schmears“, für die Puristen), eingelegtes Obst und Gemüse sowie natürlich hausgepökelter Fisch. „Zu Hause bereite ich gerne Gravlax statt geräucherten Lachs zu – es ist kinderleicht. Die meisten Zutaten haben Sie schon in der Vorratskammer, Sie brauchen nur ein oder zwei Pfund Fisch. Experimentieren Sie ruhig: Statt Wodka oder Aquavit empfehle ich den Douglas Fir Brandy von Clear Creek Distillery als perfektes Aroma für den Fisch.“ Madigan konserviert vieles selbst, schwört aber auf die Gurken von MoonBrine Pickles.
Neben den Toppings ergänzen eine einfache saisonale Frittata, Obstsalat und Frühstücksfleisch das Buffet. Im Frühling sorgen Zitrusfrüchte und Spargel für Frische zu den Eiern. Bei wärmerem Wetter übernehmen Beeren und Kompott. Madigan bringt seinen hausgeräucherten Speck mit, und gelegentlich frische Krabben für die Frittata – schließlich liegt ihr Haus am Hafen.
Madigan sorgt für perfekten Ablauf: „Beim Eintreffen bieten wir kleine Häppchen wie gebackene Bites oder Frittata-Stücke zu Getränken und Kaffee an. So können Gäste die Drinks genießen, und wir starten die Hauptmahlzeit synchron.“ Dazu gehören selbstverständlich der Mimosa-Selbermachen-Bar und der hausgemachte Bloody-Mary-Mix – Wahrzeichen jedes Madigan-Brunchs.
Und zum Abschluss: Dessert! „Bei all den Kohlenhydraten – warum nicht?“, lacht Madigan. „Lynn ist eine talentierte Selbstlernerin in der Konditorei. Wir schließen mit ihren Blintzes, schwarz-weißen Cookies oder Rugelach ab, ganz im ostküstigen Stil. Für Gebäck setzt sie auf traditionelles Schmalz – das macht den Unterschied. Tails & Trotters startete mit uns bei KitchenCru, daher haben wir die beste Quelle.“
Madigans Empfehlungen für lokalen Flair bei Ihrem nächsten Brunch:
- Gravlax aus heimischem Wildlachs (Rezept in unserer neuesten Ausgabe – hier finden!)
- Gravlax mit Douglas Fir Brandy von Clear Creek Distillery
- Eingelegte Spezialitäten von MoonBrine Pickles
- Wurst und Speck von Tails & Trotters
- Veganer Schmear (typisch Portland)
- Saisonales vom lokalen Bauernmarkt für Salat und Frittata
- Bowery Bagels!
Die beste Methode, Bagels aufzuwärmen
Aufwärmen:
Bagel mit wenigen Tropfen Wasser in Alufolie wickeln und 8–10 Minuten im Ofen backen. Für Toasten: Herausnehmen, halbieren und in Toaster oder Ofen legen.
Im Ofen toasten:
1. Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Bagel halbieren – nicht erst nach dem Erwärmen, es ist heiß!
3. Auf Backblech legen.
4. Toasten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
Profi-Tipp:
Jeder Toaster ist anders. Probieren Sie Einstellungen aus, passend zu Ihrem Gerät und Bagel-Sorte.
Michael Madigan, ein charmanter Ostküsten-Import in Portland seit fast 30 Jahren, brachte mit seinem Think-Tank für Food-Startups KitchenCru ins Leben. Viele Portland-Marken starteten in dieser 4.800 m² großen Community-Küche in der Altstadt. Als die einzige lokale Bagel-Bäckerei verkauft wurde, startete Madigan einen Pop-up bei KitchenCru. Seine New-York-Style-Bagels waren sofort weg. Bald beliefert er New Seasons und Burgerville. 2012 eröffnete er gegenüber einen festen Laden, 2016 zog Bowery in eine neue Bäckerei in Kenton – täglich frisch gebacken.