Selbstgemachte Pommes Frites sind nicht das einfachste Gericht. Aber sie schmecken fantastisch, und Sie können experimentieren, um Ihr ideales Rezept zu finden. Wenn Sie sich fragen, wie man Pommes Frites großartig zubereitet, lesen Sie weiter.
Wie man leckere Pommes Frites zubereitet
Bobby Flay stimmt mir in einigen Dingen zu. Wenn Sie Öl verwenden, ist das zu verwendende Öl Erdnussöl. Und das Einweichen der Pommes vor dem Kochen ist der Schlüssel, damit sie knusprig bleiben.
Durch das Einweichen wird ein Teil der Stärke und des Zuckers entfernt, die verhindern, dass Pommes goldbraun und knusprig werden. Wenn Sie sie weich und etwas ölig mögen (was besonders gut ist, wenn Sie die Haut dran lassen), sollten Sie sie natürlich nicht einweichen.
Tipps für Pommes frites
- Verwenden Sie Kartoffeln aus Idaho oder Russet. Sie braten am besten.
- Kartoffeln niemals einfrieren. Lebensmittelgeschäfte haben die entsetzliche (aber billige und bequeme?) Angewohnheit des Einfrierens entwickelt und/oder Kühlkartoffeln. Das macht sie süß. Kaufen Sie Kartoffeln bei einem örtlichen Bauern oder einem Lebensmittelgeschäft, das sie richtig lagert. Zu Hause sollten Kartoffeln im Dunkeln bei Zimmertemperatur oder etwas kühler gelagert werden. Keller sind ideal, aber ein Küchenschrank geht auch.
- Weiche sie etwa eine halbe Stunde lang ein in kaltem Leitungswasser. Einige Leute empfehlen Eiswasser. Entfernen Sie sie dann und tupfen Sie sie trocken.
- Die Häute dran zu lassen, ist Geschmackssache. Aber in der Haut befinden sich viele der Nährstoffe, also bedeutet es mehr Vitamin B-6, wenn man sie anlässt. Wenn Sie sie darauf lassen, reinigen Sie die Skins gründlich mit einer Scheuerbürste. Dies ist nur eine gute Praxis mit Gemüsehäuten im Allgemeinen. In der Haut befinden sich normalerweise die besten Nährstoffe, aber auch dort, wo Bakterien leben.
- Schmalz, nicht Öl, ergibt eigentlich die am besten schmeckenden Pommes. Ja, ich sagte Schmalz. Neuere Studien zeigen, dass gesättigte Fette nicht schlecht für Cholesterin oder Herz sind, es sei denn, Sie essen viel zu viel. Ich esse selten Pommes, also denke ich, dass sie gut schmecken sollten, wenn ich es tue.
- Gießen Sie jede Menge Öl oder Fett in Ihre Fritteuse oder Topf, den Sie verwenden. Der größte Teil dieses Öls landet nicht in den Pommes und kann sogar gelagert und zu einem späteren Zeitpunkt wiederverwendet werden. Es ist nur so, dass Sie viel von der fettigen Flüssigkeit brauchen, um die Pommes richtig zu garen.
- Erhitzen Sie das Öl auf 350 Grad , oder etwas weniger. Wenn Ihr Öl anfängt zu rauchen, wird es zu Transfett. Drehen Sie einfach die Temperatur etwas herunter.
- Wie oben erwähnt, können Sie das Öl wiederverwenden - ein paar Male. Restaurants verwenden es manchmal wieder, bis es ranzig ist, was ekelhaft, ungesund und unangenehm im Geschmack ist. Nachdem Sie Ihre Pommes gegart haben, lassen Sie das Öl im Topf abkühlen. Siebe es durch einen Kaffeefilter oder ein ähnliches poröses Material zurück in seinen Behälter und bewahre es dann in deinem Kühlschrank auf. Das spart nicht nur Geld – wiederverwendetes Öl kann die nächste Charge noch besser schmecken lassen. Wie oft können Sie es wiederverwenden? Es gibt keine feste Antwort, aber es ist leicht zu erkennen, wann es schlecht geworden ist.
- Kochen Sie sie in kleinen Portionen . Geben Sie eine kleine Portion ungekochte Pommes hinein. Ziehen Sie sie heraus, wenn sie so braun sind, wie Sie möchten. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, um sie abzukühlen und etwas von ihrem Fett zu verlieren.
- Salz sie, solange sie noch heiß sind. Salzstangen schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind.
- Wenn Sie es weniger fettig mögen , können Sie sie mit einem anderen Papiertuch abtupfen, um einen Teil des Überschusses abzutupfen. Ich mag diese Methode, weil sie dadurch knusprig werden. Das Oberflächenfett trägt meiner Meinung nach nicht zum Geschmack bei, also warum es essen?
- Manche Leute schwören auf doppeltes Frittieren. Sie kochen jede kleine Portion Pommes, bis sie gerade noch golden sind, und nehmen sie zum Trocknen heraus. Nachdem Sie alle Chargen auf diese Weise gekocht haben, geben Sie sie erneut hinein, bis sie schön goldbraun sind (wie braun Sie sie auch mögen). Ich war immer sehr zufrieden mit den Ergebnissen, wenn ich sie nur einmal frittierte, aber warum nicht beide Ansätze ausprobieren und sehen, was Ihnen lieber ist?