Als erfahrener Pilzkenner wissen wir: Junge Schopftintlinge sind ein echtes Highlight unter den Speisepilzen. Mit den richtigen Merkmalen lassen sie sich sicher vom Feld sammeln. Wir erklären Ihnen, worauf es ankommt.
Schopftintlinge, auch bekannt als Coprinus comatus, Spargelpilz, Porzellantintling, Tintenpilz oder Tintenschopfling, sind jung und weiß hervorragend essbar. Achtung jedoch: Andere Tintlinge ähneln ihnen und können giftig sein.
Schopftintlinge sicher erkennen
Schopftintlinge gibt es nicht im Handel – sie sind zu empfindlich für Transport und Lagerung. Sie auto-delysieren sich rasch zu schwarzer, tintenähnlicher Flüssigkeit. Sammeln Sie sie selbst von September bis November in Wäldern, Gärten, Parks und auf Wiesen. Die entscheidenden Merkmale:
- Der markante Hut ist länglich, weiß und oft mit beigefarbenen Schuppen bedeckt – daher der Name Spargelpilz.
- Der Stiel ist lang, weiß und wächst in den Hut hinein.
- Freistehende Lamellen sind bei jungen Exemplaren weiß, später rosa.
- Der Pilz ist jung überwiegend weiß, nur die Huttspitze ggf. bräunlich.
- Vermeiden Sie Pilze mit dunklen Stellen – sie zerfließen bald zu Tinte, die sogar zum Schreiben taugt.
Verwechslungsgefahr mit anderen Tintlingen
Schopftintlinge sind meist eindeutig erkennbar, bergen aber Ähnlichkeiten mit diesen Arten:
- Großer Rauschportintling: Stark giftig mit Alkohol. Glatter, gräulicher, offener Hut.
- Faltentintling: Essbar, aber giftig mit Alkohol – verzichten Sie einige Tage davor/danach darauf. Faltiger, gräulicher Hut mit braunen Schuppen.
- Ringtintling: Sehr ähnlich, aber essbar und ungiftig.
- Glimmertintling: Ähnliche Form, ocker- bis orangebrauner Hut. Auch essbar.
Schopftintlinge zubereiten: Unsere Profi-Tipps
Verzehren Sie sie umgehend nach dem Sammeln – Haltbarkeit ist minimal, selbst im Kühlschrank. Nur makellos weiße, unversehrte Pilze verwenden. Schneiden Sie sie der Länge nach auf, um Insekten zu prüfen.
Junge Exemplare entfalten ein intensives Pilzaroma. Braten Sie sie goldbraun in Öl als Beilage, oder nutzen Sie sie für cremige Pilzsuppe, Pilzrahmsauce, Auflauf oder Gemüsepfanne.