Süß-säuerlich und unglaublich erfrischend: Dieses leichte Dessert rundet sommerliche Mahlzeiten perfekt ab. Als erfahrene Köchin empfehle ich die zarten Lavendel-Tuiles für eine besondere, aromatische Note. Unser bewährtes Rezept aus der Praxis.
Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
Für die Granita:
- 850 g (1 ¾ lb) Rhabarber, geputzt, in daumengroße Stücke geschnitten
- 250 g (8 oz) Zucker
- 1 Orange, Schale und Saft
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
Für die Tuiles:
- 1 großes Eiweiß
- 60 g (2 oz) Zucker
- 30 g (1 oz) Mehl
- Etliche Tropfen Lavendel- oder Vanilleextrakt
- 30 g (1 oz) Butter, geschmolzen
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Leicht geöltes Nudelholz
Zubereitung
- Für die Granita: Rhabarber, Zucker, Orangenschale, -saft und Vanilleschote in eine große Pfanne geben. 300 ml (½ Pint) Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Vanillesamen auskratzen und mitgeben. Abkühlen lassen.
- Die Masse in einem Mixer pürieren, in einen flachen Plastikbehälter füllen, abdecken und über Nacht einfrieren.
- 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit einer Gabel aufkratzen, um sie luftig zu machen. In 6 Gläser füllen. Rest bis zu 3 Monate einfrieren.
- Für die Tuiles: Ofen auf 180 °C (Gas Mark 4) vorheizen. Eiweiß in einer Schüssel leicht verschlagen, Zucker einrühren, bis schaumig. Mehl sieben, Extrakt und geschmolzene Butter unterheben.
- 4 Teelöffel Teig portionsweise auf das Backpapier setzen, etwas verstreichen und 9–10 Minuten backen. Heiß mit einem Messer abheben und über das Nudelholz drapieren, um Locke zu formen. Abkühlen lassen. In einer Dose bis 1 Woche haltbar, eingefroren bis 1 Monat.
Nährwerte pro Portion
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Terry Benson. Styling: Sue Radcliffe.