Kohlrabi ist ein vielseitiges, günstiges und regionales Gemüse, das sich hervorragend kochen lässt. Als erfahrene Köche teilen wir mit Ihnen bewährte Tipps, damit Ihre Gerichte immer gelingen.
Beim Kauf wählen Sie Knollen mit rissfreier Schale und frischen, knackigen Blättern – große Exemplare sind oft holzig. Junge Kohlrabis müssen nicht geschält werden; schneiden Sie lediglich Wurzel und Blätteransätze ab.
Der seltene blaue-violette Kohlrabi aus spezialisierter Landwirtschaft schmeckt feiner und würziger. Zubereiten Sie ihn wie den grünen.
Kohlrabi ganz kochen: Nährstoffe optimal erhalten
Kochen Sie Kohlrabi im Ganzen, um Inhaltsstoffe wie Kalium, Selen und Vitamin C zu schonen – schälen Sie danach bei Bedarf.
- Putzen Sie Wurzelansatz und Blätter ab.
- Kochen Sie leicht gesalzenes Wasser auf.
- Köcheln Sie die Knolle 20–30 Minuten, je nach Größe.
Kohlrabi in Stücken kochen: Schnell und energie sparend
In Stücken garen Sie Kohlrabi rascher und effizienter.
- Entfernen Sie Wurzel und Blätter.
- Schälen Sie die Knolle.
- Schneiden Sie in Streifen oder Stücke, entfernen Sie holzige Teile.
- Kochen Sie 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
3 Profi-Tipps zum Kohlrabi kochen
Mit seinem süßlich-nussigen Aroma bereichert gekochter Kohlrabi Ihre Küche – ideal als Beilage.
- Würzen Sie mit Petersilie, Muskat und (veganer) Butter oder Sauce.
- Frische Blätter weiterverwenden: Sie enthalten doppelt so viel Phosphor und Vitamin C wie die Knolle.
- Kombinieren Sie mit Kartoffeln, Möhren – z. B. in Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf, Kohlrabisuppe oder unserer veganen Möhrenquiche. Probiert Schnüsch, die Suppe „quer durch den Garten“ mit Kohlrabi, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Bohnen und Erbsen.
Weitere Zubereitungsarten für Kohlrabi
Entdecken Sie die Vielfalt dieses Super-Gemüses:
- Roh essen: In Stücken mit Dip als Snack.
- Raspeln in Blattsalat.
- In grünen Smoothies mit Blättern.
- Als Kohlrabischnitzel: Panieren, braten, mit Zitrone verfeinern.
- Im Ofen als Auflauf zur Resteverwertung.
- Gefüllt mit Gemüse, Bulgur oder Reis, optional überbacken.
- Kohlrabi-Pommes als gesunde Alternative.
- In Gemüsesuppen und Eintöpfen.
Kohlrabi ist gesund, saisonal von Mai bis Oktober regional verfügbar. Wählen Sie Bio für ökologische Landwirtschaft ohne Pestizide.