Mönchsbart, auch Salzkraut genannt, ist ein hocharomatisches Frühlingsgemüse aus dem Mittelmeerraum. Als passionierter Küchenexperte teile ich fundiertes Wissen über diese besondere Pflanze und ihre Zubereitung.
Ursprünglich aus dem Mittelmeer stammend, ist Mönchsbart in kleinen Mengen auch aus heimischem Anbau erhältlich. Die Saison läuft von März bis Ende Mai. Suchen Sie es in Delikatessenläden, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Bio-Supermärkten. Der Aufwand lohnt sich: Dieses gesunde Gemüse verleiht Gerichten eine einzigartige Note – wie in unserem bewährten Rezept für Pasta mit Mönchsbart.
Die knackigen Stiele eignen sich auch roh, etwa in gemischten Salaten. Waschen Sie sie gründlich, entfernen Sie die Wurzeln und schneiden Sie sie in feine Streifen.
Tipp: Wählen Sie frische, saftig grüne Stiele. Greifen Sie bei Möglichkeit zu Bio-Qualität, um ökologische Landwirtschaft zu fördern – ohne chemisch-synthetische Pestizide.
Mönchsbart auf Italienisch: Perfekt mit Pasta zubereitet
Mönchsbart-Spaghetti- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
- 250 g Spaghetti
- 1 l Salzwasser
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Bund Mönchsbart
- 100 g Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 EL Balsamico-Essig
Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch. Würfeln Sie die Zwiebel fein, hacken Sie den Knoblauch.
Entfernen Sie ggf. den Wurzelballen des Mönchsbarts. Waschen Sie die Stiele gründlich von Sand und schneiden Sie sie in feine Streifen.
Waschen und halbieren oder vierteln Sie die Cherrytomaten.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an, dann Knoblauch, Tomaten und Mönchsbart hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Gießen Sie die Pasta ab, mischen Sie das Gemüse unter und würzen Sie mit Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Balsamico-Essig.
Alles Wissenswerte über Mönchsbart
Mönchsbart gehört zur Familie der Wegerichgewächse und ähnelt optisch Schnittlauch, ist jedoch fleischiger. Auf salzigen Küstenwiesen wachsend, entwickelt es einen erdigen, salzigen Geschmack – daher der Name Salzkraut. Auf Italienisch: „Barba di Frate“ (Mönchsbart).
Laut Bundeszentrum für Ernährung eignet sich Mönchsbart hervorragend für eine ausgewogene Ernährung: Nur 17 kcal pro 100 g, reich an Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalium, Kalzium, Vitamin C, Vitamin E und verschiedenen B-Vitaminen.
- Kalium
- Kalzium
- Vitamin C
- Vitamin E
- verschiedene B-Vitamine
Mit seinem aromatisch-erdigen Geschmack ist es eine spannende Alternative zu klassischen Frühlingskräutern. In Italien typisch zu Salaten, Pasta, blanchiert als Beilage, Risotto oder Frittata.