Der Siegfried-Teig, der herzhafte Verwandte des süßen Hermann-Teigs, ist ein klassischer Sauerteig. Als erfahrene Bäckerin Nicole Hery-Moßmann zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ihn ansetzen, "füttern" und zu köstlichem Brot verarbeiten. Einfach nachzumachen und garantiert gelungen.
Zutaten für den Siegfried-Teig
Für den Start benötigen Sie:
- 100 g Weizenmehl
- 15 g Zucker
- 1/4 Würfel Frischhefe (10,5 g) oder ein halbes Päckchen Trockenhefe (3,5 g)
- 200 ml lauwarmes Wasser
Bereithalten: Eine kleine Glasschüssel oder Tasse, Holzlöffel sowie ein Einmachglas mit Deckel (1,5 Liter Fassungsvermögen).
Unsere Tipps aus der Praxis:
- Metall vermeiden – Sauerteig reagiert empfindlich darauf. Holz oder Glas sind ideal.
- Rohrzucker statt Haushaltszucker: Nur 10 g reichen wegen höherer Süßkraft.
- Selbstgemachte Hefe? Perfekt als Alternative zu Frisch- oder Trockenhefe.
Ansetzen: Den Teig zum Leben erwecken
Mischen Sie die Zutaten so:
- Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl, Zucker, Hefe und restliches Wasser ins Schraubglas geben.
- Mit Holzlöffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Deckel lose auflegen – nicht verschließen.
- Bei Raumtemperatur 2 Tage stehen lassen. Täglich 1–2-mal umrühren und lüften lassen. Blubbern und Aufgehen zeigt: Er lebt!
- Anschließend in den Kühlschrank stellen und mit der Fütterung beginnen.
So füttern Sie den Siegfried-Teig
Im Kühlschrank folgt der Pflegeplan:
- Tag 1: Ruhen lassen.
- Tag 2–4: Kräftig umrühren.
- Tag 5: 100 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 150 ml Milch hinzufügen und verrühren.
- Tag 6–9: Täglich umrühren.
- Tag 10: Zweite Fütterung wie Tag 5.
Bereit! Teilen Sie in 3 Portionen à 200 g. Verarbeiten, verschenken oder einfrieren. Pflege startet neu mit Ruhetag.
Rezept: Tomaten-Siegfried-Brot
Perfekt für herzhafte Brote. Zutaten für eines:
- 200 g Siegfried-Teig
- 300 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 25 ml Sonnenblumenöl
- 75 ml lauwarmes Wasser
- 100 g grob gehackte Walnüsse
- Je 60 g Pinien- und Sonnenblumenkerne
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
Benötigt: Glasschüssel, Holzlöffel.
Zubereitung:
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Kerne fettfrei rösten und abkühlen lassen.
- Tomaten abtropfen, fein würfeln.
- Mehle mit allen Zutaten verkneten.
- Laib formen, schräg einschneiden.
- 1,5 Stunden backen.
Tipp: Ohne Vorheizen sparen Sie Energie – Brote gelingen trotzdem. Mehr dazu: Backofen vorheizen: sinnvoll oder nicht?
Dieser Text stammt von Nicole Hery-Moßmann.