Dicke Bohnen zu kochen ist einfacher als gedacht – mit der richtigen Technik und etwas Vorbereitung zaubern Sie eine gesunde Proteinquelle für vegetarische und vegane Gerichte her. Als erfahrene Köche wissen wir: Frische Zutaten und präzise Schritte sorgen für besten Geschmack.
Dicke Bohnen, auch Saubohnen, Pferdebohnen oder Favabohnen genannt, überzeugen durch hohen Proteingehalt und Vielseitigkeit. Ideal für Salate, Gemüsepfannen oder Pürees. Obwohl die Vorbereitung Zeit braucht, ist der Kochprozess unkompliziert.
Zwei Varianten für perfekte Ergebnisse: Verwenden Sie getrocknete oder frische dicke Bohnen. Frische lassen sich am selben Tag zubereiten, ohne Einweichen.
Beim Kauf frischer Bohnen achten Sie auf Qualität: Wählen Sie volle Hülsen ohne leere Stellen. Kleinere sind süßer und weniger stärkehaltig. Vermeiden Sie vergilbte oder matschige Exemplare. Saison ist Juni bis August – mehr zu Saisonkalender für Obst und Gemüse finden Sie hier.
Frische dicke Bohnen kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Kochen frischer Bohnen ist schnell, die Vorbereitung erfordert Fokus. Bereiten Sie vor:
- 1 TL Salz
- Extra-Teller für Bohnen und Schalen
- Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln
Anleitung für frische dicke Bohnen:
- Brechen Sie die Schoten mit den Händen auf.
- Pulen Sie die Bohnen heraus.
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser (bis Bohnen bedeckt sind), salzen Sie mit 1 TL Salz.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Blanchieren Sie die Bohnen 1–2 Minuten.
- Heben Sie sie mit einem Sieb heraus und lassen Sie abtropfen.
- Schrecken Sie sie in der Eisschale ab, abtropfen lassen.
- Entfernen Sie die lederartige Haut: Einritzen und herausdrücken.
- Kochen Sie in Salzwasser 10–20 Minuten gar.
- Fertig für Bohnensalate, Pfannengerichte oder Püree.
Getrocknete dicke Bohnen kochen: Unsere Profi-Tipps
Getrocknete Bohnen brauchen mehr Zeit: Einweichen über Nacht ist essenziell. Rechnen Sie pro 200 g Bohnen ca. 1 Liter kaltes Wasser.
1. Vorbereitung der getrockneten Bohnen:
- Waschen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser im Sieb.
- Geben Sie sie in eine große Schüssel oder einen Topf.
- Füllen Sie mit kaltem Wasser (1 l pro 200 g).
- Einweichen über Nacht.
2. Kochen der eingeweichten Bohnen:
- Geben Sie pro 200 g 1 Liter Wasser in einen großen Topf, zum Kochen bringen.
- 1 TL Salz hinzufügen.
- Bohnen einlegen, 10 Minuten hoch kochen.
- Auf niedriger Stufe 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit Gabel prüfen: Leicht zerteilbar? Dann gar. Wichtig: Vollständig garen, um giftige Lektine unschädlich zu machen.
- Behutsam abgießen, um Zerdrücken zu vermeiden.
- Weiterverarbeiten für ein Dicke-Bohnen-Rezept.