Schwarze Nüsse sind eine köstliche Möglichkeit, unreife Walnüsse haltbar und aromatisch zu machen. Als passionierte Einmacher teilen wir mit Ihnen unser bewährtes Rezept – einfach umsetzbar und mit tollem Ergebnis.
Walnussbäume finden Sie in vielen Parks und Gärten. Ihre Früchte bleiben oft ungenutzt, da sie roh ungenießbar sind. Dabei ist es kinderleicht, sie essbar zu machen. Reife Walnüsse ganz einfach selbst trocknen – oder Sie probieren unser Rezept für etwas Besonderes.
Für Feinschmecker eignen sich unreife, grüne Walnüsse perfekt, um sie in Sirup einzulegen und zu Schwarzen Nüssen zu verarbeiten. Folgen Sie unserer detaillierten Anleitung für besten Erfolg.
Unreife Walnüsse für Schwarze Nüsse: So erkennen Sie die Richtigen
Reife Walnüsse fallen vom Baum – unreife pflücken Sie am besten im Juni. Prüfen Sie die Eignung: Die grüne Schale muss weich sein und sich mit einem Schaschlikspieß oder einer Rouladennadel durchstechen lassen.
Schwarze Nüsse: Gründliche Vorbereitung
Unreife Walnüsse enthalten Gerbsäure, die sie bitter macht. Spülen Sie diese aus, bevor Sie fortfahren:
- Waschen Sie die grünen Walnüsse. Stechen Sie sie unter Wasser mit einer Nadel mehrmals bis zur Mitte ein – tragen Sie Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Legen Sie sie zwei bis drei Wochen in kaltes Wasser, wechseln Sie es zweimal täglich. So löst sich die Gerbsäure.
- Übergießen Sie mit kochendem Wasser, abgießen, mit kaltem abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schwarze Nüsse einlegen: Unser Rezept
Für ein Kilogramm Schwarze Nüsse brauchen Sie:
- 2 Bio-Limetten
- 1 kg Zucker
- 600 ml Wasser
- 6 Gewürznelken
- 1 Stange Zimt
- 1 Vanilleschote
- 1 kg vorbereitete unreife Walnüsse
Benötigt werden außerdem sterilisierte Schraubgläser.
Zubereitungsschritte:
- Waschen Sie die Limetten heiß, reiben Sie die Schale ab.
- Kochen Sie Zucker mit 600 ml Wasser zum Sirup auf. Fügen Sie Nelken, Zimt, Vanillemark und Limettenschale hinzu.
- Köcheln lassen, bis der Sirup klar ist und Fäden zieht.
- Walnnüsse beigeben, mindestens 30 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis sie weich sind und sich schwarz färben.
- Nüsse herausnehmen, in Gläser füllen.
- Sirup erneut aufkochen, über die Nüsse gießen, bis sie komplett bedeckt sind.
- Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Lagern Sie die Schwarzen Nüsse mindestens sechs Monate kühl und dunkel. Nach ein bis zwei Jahren entfalten sie ihr volles Aroma.
Schwarze Nüsse: Perfekte Einsatzmöglichkeiten
Schneiden Sie die Nüsse in Scheiben. Ihr süßes Aroma passt hervorragend zu Desserts wie Eisbecher oder Pudding. Auch als Kontrast zu kräftigem Käse oder Wildgerichten ideal. Der Sirup verfeinert Desserts oder Tee.