Sämige Suppen sind ein wahrer Genuss, besonders an kühleren Tagen. Ob Erbsensuppe, Kartoffelsuppe, Kürbissuppe, Tomatensuppe oder andere Gemüsesuppen – sie überzeugen durch ihre dickflüssige, cremige Konsistenz, die das Essen angenehm und unkompliziert macht. Dasselbe gilt für Eintöpfe und Soßen: Hier bestimmt oft die samtige Textur den feinen Geschmack. Sämig steht für cremig oder dickflüssig.
Aus der Praxis wissen wir: Das Andicken von Flüssigkeiten beim Kochen nennt man binden, abbinden oder legieren. Es gibt bewährte Methoden, um Wasser und Fett zu emulgieren und so eine perfekte Konsistenz zu erzielen.
- Binden mit Stärke: Stärke oder Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Diese Einrührung in die heiße Soße oder Suppe einkochen lassen – nach wenigen Minuten wird alles schön dickflüssig.
- Binden mit Kartoffeln: Kartoffeln liefern natürliche Stärke und binden zuverlässig. Eine rohe Kartoffel schälen, fein reiben und direkt mitkochen, bis sie sich auflöst. Oder eine gekochte Kartoffel zerdrücken, mit Wasser pürieren und einrühren – für eine glatte Cremigkeit.
- Binden mit Butter (& Mehl): Eine klassische Mehlschwitze aus Mehl, Butter und Milch sorgt für intensive Bindung und Aroma.
Weitere bewährte Zutaten zum Andicken von Suppen, passend zum Geschmack:
- Tiefgefrorener Spinat – kleine Stücke lassen sich präzise dosieren.
- Haferflocken – feine Flocken portionsweise einrühren und nachwürzen.
- Brot – Rinde von 2-3 Scheiben entfernen, das Mark würfeln und kochen lassen. Weiβbrot löst sich vollständig auf.