Als erfahrener Koch indischer Gerichte teile ich mit Ihnen mein zuverlässiges Rezept für Bhindi Do Pyaza. Dieses würzige Curry mit Okra (Bhindi) in einer aromatischen Zwiebel-Tomaten-Sauce wird heiß mit Roti oder Naan serviert und überzeugt durch perfekte Gewürzbalance. Viele scheitern bei Okra, weil es schleimig wird – mein Tipp: Okraschoten gründlich waschen, gut trocken tupfen, in Stücke schneiden und offen braten. Säurespender wie Limettensaft, Mangopulver, Tomaten oder Joghurt verhindern Schleimigkeit. So entsteht ein nährstoffreiches, ballaststoffreiches, fettarmes Gericht, das die Verdauung fördert, lange satt hält und einen niedrigen glykämischen Index hat. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback!
Zutaten für Bhindi Do Pyaza (für 4 Portionen)
Zum Garnieren
Zubereitungsschritte für Bhindi Do Pyaza
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Okraschoten waschen, trocken tupfen, schneiden und vorbraten
Okraschoten zweimal unter fließendem Wasser waschen, auf einem Baumwolltuch trocken tupfen und in 4-cm-Stücke schneiden. In einem tiefen Wok Öl erhitzen und die Okra bei mittlerer Hitze 70 % garen (teilweise weich), bis sie knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Zwiebelwürfel anbraten
Im selben Wok die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anbraten und beiseitestellen.
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Temperierung zubereiten und Okra einrühren
Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter, Ajwain, grüne Chilis und Ingwer im Öl 1 Minute anbraten. Gehackte Zwiebeln und geriebene Tomaten dazugeben, 2–3 Minuten köcheln. Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkuma und Chilipulver einrühren, 1 Minute braten. Gebratene Okra unterheben und 2 Minuten mitkochen.
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Joghurt, Salz und Zwiebelwürfel hinzufügen
Salz, Joghurt und angebratene Zwiebelwürfel einrühren. Alles 30 Sekunden köcheln lassen.
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Garam Masala ergänzen und servieren
Garam Masala unterrühren, Hitzequelle ausschalten. Heiß servieren, mit Koriander und Zitronenscheibe garnieren. Perfekt zu Roti oder Naan!