Süßkartoffeln sind ein echtes Superfood: lecker, nährstoffreich und vielseitig einsetzbar. Als Ernährungsexpertin rate ich, sie regelmäßig auf den Speiseplan zu nehmen. Erfahren Sie die gesundheitlichen Vorteile dieses Wurzelgemüses und entdecken Sie drei einfache, bewährte Rezepte.
Warum Süßkartoffeln so gesund sind
Es gibt überzeugende Gründe, Süßkartoffeln zu lieben. Hier die wichtigsten Fakten:
- Süßkartoffeln stecken voller Vitamine und Mineralstoffe – besonders Beta-Carotin (wandelt sich zu Vitamin A um), Vitamin E und Kalium.
- Reich an Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen und Alterung sowie chronische Erkrankungen wie Krebs entgegenwirken.
- Hoch an Ballaststoffen für eine optimale Verdauung. Die Akademie für Ernährung und Diätetik empfiehlt ca. 30 g pro Tag.
- Vielseitig pur: Zum Frühstück, als Snack, in Suppen, Beilagen, Hauptgerichten oder sogar Desserts. Perfekt gekocht, püriert, gebraten, gedämpft oder gebacken – sogar in Brownies!
3 unwiderstehliche Süßkartoffel-Rezepte
Bereiten Sie sich auf kulinarischen Genuss vor: Diese gesunden Rezepte sind schnell gemacht und überzeugen durch Geschmack.
1. Beladene Süßkartoffelhälften
Zutaten (für 1 Person):
- 1 Süßkartoffel
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerte Paprikaflocken nach Geschmack
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 45 Minuten backen, bis sie weich ist.
- Kartoffel halbieren, Fruchtfleisch bis auf 5 mm herauslöffeln (Fruchtfleisch für Püree aufbewahren).
- In jede Hälfte ein Ei schlagen und 15–20 Minuten backen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen.
2. Vegane Kürbis-Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 essbarer Kürbis (z. B. roter Kuri)
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
- Süßkartoffel schälen und würfeln.
- Zwiebel und Ingwer fein hacken.
- Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Ingwer anschwitzen.
- Kürbis und Süßkartoffel hinzufügen, kurz garen.
- Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln, bis weich.
- Pürieren, Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen servieren.
3. Gerösteter Süßkartoffelsalat mit Honig-Senf-Dressing
Zutaten (für 6 Personen):
- 4 große Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Paprika
- Handvoll Kirschtomaten
- 285 g Mais (1 Dose)
- 255 g Kidneybohnen (1 Dose)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Saft von 2 Limetten
- 1 EL Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen, würfeln, mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.
- Auf Backpapier 30 Minuten rösten.
- Tomaten hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alles mit Mais und Bohnen mischen.
- Dressing aus Limettensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und unterheben. Warm oder kalt genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen! Guten Appetit!