Foto von Bowery Bagels
Gravlax ist ein klassisches skandinavisches Lachsgericht, das durch Pökeln statt Räuchern entsteht. So bleibt der reine, intensive Lachsgeschmack erhalten – und Sie benötigen weder viel Zeit noch spezielle Ausrüstung. Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in nordischer Küche teile ich hier mein bewährtes Rezept für hausgemachtes Gravlax.
ZUTATEN
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Tasse koscheres Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Unze frischer Dill, gehackt
- 2 Fenchelstiele, Blätter nur gepflückt und gehackt
- Einseitiges oder großes Filet frischer Lachs, ca. 1,5 Pfund (etwas dünner ist ideal, damit die Würze gut eindringt; 3/4 bis 2,5 cm dick ist perfekt)
- 1 Esslöffel Aquavit (traditionell) oder Wodka (für eine nordwestliche Note: Douglas Fir Brandy von Clear Creek Distillery)
- 1 Teelöffel Olivenöl
ZUBEREITUNG
1. Die Pökelmasse herstellen: Braunen Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Dill und Fenchelblätter in einer Küchenmaschine ca. 30 Sekunden pürieren, bis alles vermengt ist – aber Zucker und Salz sollen nicht zerfallen.
2. Den Lachs gründlich reinigen und alle Gräten entfernen.
3. Eine flache Pfanne mit Frischhaltefolie auslegen und eine dünne Schicht Pökelmasse in Filetform darauf streichen.
4. Lachs darauflegen, mit der restlichen Masse bestreuen und mit Aquavit oder Wodka beträufeln. Den Likör in die Masse einarbeiten.
5. Den gesamten Fisch fest mit Pökelmasse bedecken und andrücken.
6. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem ca. 1,5 kg schweren Gewicht beschweren (z. B. eine Pfanne mit Dosen oder Bohnen in einer Tüte).
7. Je nach Dicke 4–6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
8. Pökelmasse unter fließendem kaltem Wasser abspülen, Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
9. In eine neue Folie-gepolsterte Pfanne legen, mit Olivenöl beträufeln, abdecken und erneut beschweren. Über Nacht (ca. 8 Stunden) ruhen lassen.
10. Fertig! Mit einem scharfen Messer parallel zum Brett in breite, dünne Scheiben schneiden. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Gravlax auf Brot, Blinis oder pur.