Foto von Bowery Bagels
Gravlax ist ein Lachsgericht. Er unterscheidet sich von Nova-Lachs dadurch, dass er nach dem Pökeln nicht geräuchert wird, also weniger Zeit und Ausrüstung benötigt und einen reineren Lachsgeschmack hat.
ZUTATEN
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Tasse Koscheres Salz
- Eifer 1 Zitrone
- 1 Unze frischer Dill, gehackt
- 2 Fenchelstiele , Blätter nur gepflückt und gehackt
- Einseitiges oder großes Filet frischer Lachs, ca. 1,5 Pfund. (Etwas dünner ist hier besser als extrem dick, damit die Heilung eindringen kann; 3/4 bis 2,5 cm dick ist perfekt)
- 1 Esslöffel Aquavit (traditionell) oder Wodka (für eine einzigartige nordwestliche Note verwende ich manchmal den Douglas Fir Brandy der Clear Creek Distillery)
- 1 Teelöffel Olivenöl
VORBEREITUNG
1. Um das Heilmittel zuzubereiten, mischen Sie braunen Zucker, Salz, Zitronenschale, Dill und Fenchelblätter in einer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist, aber nicht so sehr, dass Zucker und Salz zerfallen.
2. Vergewissern Sie sich, dass der Lachs sauber ist und alle Gräten entfernt wurden.
3. Legen Sie den Boden einer flachen Pfanne, die groß genug für den Lachs ist, mit Plastikfolie aus und legen Sie dann eine dünne Schicht Pökelfleisch in Form des Filets darauf.
4. Legen Sie den Lachs auf das Pökelfleisch, füllen Sie es auf und beträufeln Sie es mit Likör, wobei Sie es beim Gießen in das Fleisch drücken.
5. Verwenden Sie den Rest der Pökelmasse, um das Fleisch des Lachses vollständig zu bedecken, und klopfen Sie es fest ein.
6. Legen Sie eine Plastikschicht über den jetzt trocknenden Lachs und legen Sie dann ein ungefähr drei Pfund schweres Gewicht darauf (vielleicht eine andere Pfanne mit Dosen darauf oder getrocknete Bohnen in einer Plastiktüte, alles, was als Gewicht dient) .
7. Je nach Dicke des Lachses zwischen 4 und 6 Stunden aushärten lassen.
8. Nachdem der Lachs gereift ist, spülen Sie ihn unter einem langsamen Wasserstrahl ab, um die Pökelmasse von Haut und Fleisch zu entfernen. Tupfen Sie den Fisch mit sauberen Papiertüchern trocken.
9. Nach der Reinigung in eine neue Pfanne/Plastikfolie legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Plastik abdecken und erneut beschweren, diesmal über Nacht oder für ungefähr 8 Stunden.
10. Ihr Graved Lax ist jetzt bereit zum Schneiden und Genießen! Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer, fast parallel zu Ihrem Schneidebrett, in breite, dünne Scheiben.