Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir mit alles auf pflanzlicher Basis den Höhepunkt erreicht haben (wenn nicht schon fast), und Protein bleibt eines der heißesten Themen. Hier eine kurze Auffrischung:Proteine, Makronährstoffe, die aus Aminosäureketten bestehen, sind die Hauptbestandteile von Muskel- und anderen Körpergeweben und werden auch bei der Produktion von Hormonen, Enzymen und Hämoglobin verwendet.
Es gibt 20 Aminosäuren, die für das Wachstum und den Stoffwechsel des Menschen benötigt werden, von denen neun von unserem Körper nicht synthetisiert werden können und daher über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Das Fehlen einer dieser neun "essentiellen" Aminosäuren kann das Wachstum und die Reparatur von Gewebe beeinträchtigen.
Während also nur wenige die Bedeutung von Protein als notwendigen Makronährstoff bestreiten werden, gibt es immer noch jede Menge Kontroversen um die besten Proteinquellen. Verstehen Sie uns nicht falsch:Pflanzliche Lebensmittel sind eine starke Basis für eine gesunde Ernährung, aber die Missverständnisse über tierische Lebensmittel als unterdurchschnittliche Proteinquelle sind es wert, aufzubrechen.
Hier sind drei der größten Mythen rund um tierisches Eiweiß:
1. Mythos:Tierisches Eiweiß ist schwerer verdaulich als pflanzliches Eiweiß.
„Als Allesfresser sollte unser Körper tierische Fette und Proteine verdauen, und wir produzieren auf natürliche Weise Säuren und Galle, um Proteine ganz einfach abzubauen“, sagt Diana Rodgers, R.D. „Protein liefert die Bausteine unseres Körpers, und tierische Quellen sind die vollständigste Proteinquellen, da sie alle Aminosäuren enthalten, die wir für eine optimale Gesundheit benötigen."
Tierische Proteinquellen wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte haben sich bei der Förderung von Muskelmasse und sportlicher Leistung als wirksam erwiesen, wahrscheinlich sowohl aufgrund ihres Überflusses an Aminosäuren (wie zum Beispiel das muskelaufbauende Lysin) als auch ihrer Verdaulichkeit im Vergleich zu pflanzlichen Quellen. Und viele der Vitamine und Mineralstoffe, die wir brauchen, einschließlich Eisen und B12, werden in tierischen Quellen gefunden und am besten aufgenommen.
Zum Vergleich:Pflanzenquellen fehlen im Allgemeinen eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren. Um also eine vollständige Proteinquelle durch Pflanzenproteine zu erreichen, müssen Sie eine Sorte konsumieren. Es kann auch erwähnenswert sein, dass Lektine und Tannine in einigen pflanzlichen Proteinquellen wie Soja und Hülsenfrüchten den Verlust an endogenen Proteinen nach der Passage durch den Dünndarm erhöhen können, was zu einer verringerten Aminosäureaufnahme führt.
2. Mythos:Tierisches Eiweiß verursacht Krankheiten.
Während viele glauben, dass eine proteinreiche Ernährung zu Herz-Kreislauf- und Lebererkrankungen beitragen kann, gibt es für keine dieser Behauptungen fundierte wissenschaftliche Beweise. Tatsächlich wurde bei Frauen eine umgekehrte Beziehung zwischen Proteinkonsum (einschließlich tierischer Quellen) und Herzerkrankungen gezeigt. Proteinreiche Ernährung korreliert auch mit niedrigerem Blutdruck, wahrscheinlich aufgrund des reduzierten Körpergewichts. Anstatt die Leberfunktion zu beeinträchtigen, ist Protein außerdem wichtig für die Reparatur des Lebergewebes sowie für die Umwandlung und Entfernung von Fetten aus der Leber.
Und was die Langlebigkeit betrifft, so fand eine kürzlich durchgeführte große Studie keinen signifikanten Unterschied in der Gesamtsterblichkeitsrate zwischen Vegetariern und normalen Fleischessern.
3. Mythos:Tierische Proteinoptionen sind schlecht für die Umwelt.
In Wahrheit hat sich der Mensch durch den Verzehr von tierischem Protein und in einer symbiotischen Beziehung mit dem Rest der natürlichen Welt entwickelt. Wenn wir lernen, Tiere so zu züchten und zu essen, wie es die Natur beabsichtigt hat, können wir möglicherweise die Produktion von tierischem Protein durch regenerative Viehzucht nutzen, um den Klimawandel umzukehren.
„Ich stimme zu, dass unser industrielles Agrarsystem kaputt ist“, sagt Rodgers. „Die meisten unserer landwirtschaftlichen Flächen können eigentlich nicht bebaut werden und sind zu trocken, felsig oder abschüssig für die Getreideproduktion – aber Weidetiere wie Rinder, Bisons und Schafe gedeihen auf Weideland, und ihr Weiden und Kacken werden tatsächlich für eine gesunde Ernährung benötigt Ökosystem. Anstatt anzunehmen, dass alle Pflanzen „gut“ und alle Tiere „böse“ sind, ist es an der Zeit, sich um besseres Fleisch zu kümmern kann nicht."
Omnivorismus ist mit Verantwortung verbunden, und es ist wichtig, sich bewusst für tierische Lebensmittel zu entscheiden. Wenn Sie sich nicht oft (oder überhaupt) dazu berufen fühlen, tierisches Protein zu essen, hören Sie auf Ihren Körper. Wenn Sie tierisches Protein in Ihre gesunde Ernährung aufnehmen möchten, beziehen Sie es zumindest von Viehzüchtern, die ihre Tiere auf der Weide aufziehen.
Besser noch, suchen Sie nach Tieren, die regenerativ aufgezogen wurden – was mit Programmen wie Land to Market immer besser möglich wird, wo das Savory Institute ergebnisbasierte Metriken verwendet, um Viehzüchter zu bestimmen, die einen positiven Einfluss auf das Land haben.
Hier sind zwei Optionen, um bewusst gewonnenes und zubereitetes tierisches Protein zu erhalten:
Rindfleisch aus Weidehaltung ist eine vollständige Proteinquelle voller Eisen und B-Vitamine. Wiederkäuer wie Rinder leisten einen wichtigen Beitrag zur regenerativen Viehwirtschaft, da ihre Beweidung tatsächlich die Gesundheit von Grasland fördern kann, was anschließend die Wasserretention (was hilft, das Abfließen zu verhindern) und die Kohlenstoffbindung erhöht.
Knochenbrühe von mit Gras und Weide gefütterten Tieren wird hergestellt, indem die Knochen von Tieren bis zu 48 Stunden lang gekocht werden, was zu einer proteinreichen Flüssigkeit führt, die voller Lysin und Kollagen ist (beide sind großartig für Ihre Haut!). Das Beste ist, dass Sie durch die Herstellung von Nahrung aus Knochen (die oft weggeworfen werden) eine nährstoffreiche Proteinquelle erhalten, ohne ein anderes Tierleben zu opfern.
Als Ergänzung zu einer Ernährung, die reich an pflanzlichen Lebensmitteln ist, kann gut gewonnenes tierisches Protein die Gesundheit und das Wohlbefinden sehr unterstützen. Genau wie diejenigen, die sich einer veganen Ernährung verschrieben haben, priorisieren ethische Allesfresser die Gesundheit von Mensch und Umwelt. Gemeinsam können wir den Wandel hin zu einem gewissenhafteren und lebensfähigeren Planeten vorantreiben.