Kohlenhydrate leiden in der Ernährungswelt oft unter einem schlechten Ruf – sie werden pauschal als Feind betrachtet. Doch Ernährungsberaterin Maya Feller, M.S., R.D., CDN, mit jahrelanger Expertise in pflanzlicher Ernährung, betont: Kohlenhydrate sind essenziell für eine nährstoffreiche Mahlzeit. Viele meiden sie komplett (wie bei Keto), verstehen aber ihre Vielfalt nicht.
„Kohlenhydrat-Kompetenz ist unverzichtbar“, erklärt Feller im mindbodygreen-Podcast. Sie teilt ihren idealen Teller und saisonale Favoriten aus der Park Slope Food Co-op – dominiert von hochwertigen Kohlenhydraten, fernab von Brot und Nudeln.
Hier ihr fundierter Leitfaden: Warum mehr Kohlenhydrate auf Ihrem Teller gehören. Nach diesem Ratgeber klären Sie Ihre Verwirrung.
1. Zuerst: Jedes Gemüse sind Kohlenhydrate
Bei Kohlenhydraten denken wir selten an geliebtes Grüngemüse. Doch Feller erinnert: Alle Gemüse, sogar nicht-stärkehaltiges Blattgemüse, sind Kohlenhydrate. Sie haben minimalen Einfluss auf den Blutzucker – im Gegensatz zu stärkehaltigen wie weißen Kartoffeln.
In einer Kohlenhydrat-Pyramide bildeten diese Gemüse die breite Basis. „Ich fülle den Teller größtenteils mit nicht-stärkehaltigem Gemüse“, rät Feller. Beim nächsten Mal mit Blattsalat: Sie essen Kohlenhydrate – und das ist top!
2. Bei Stärke-Lieblingen: Hülsenfrüchte sind ideal
„Hülsenfrüchte täglich – ich liebe sie“, sagt Feller. Sie zählen zu stärkehaltigem Gemüse (Kartoffeln, Bohnen, Linsen), haben mehr Kohlenhydrate als Blattgemüse, regulieren aber den Blutzucker hervorragend.
Perfekt für pflanzliche Ernährung dank hohem Proteingehalt. Favoriten: Schwarze Beluga-Linsen und Adzuki-Bohnen – regelmäßig in ihren Gerichten.
3. Vollkorn okay – alte Körner top
Vollkorn sind stärkehaltig, daher Option zu stärkehaltigem Gemüse. „Wählen Sie oder balancieren Sie das Verhältnis“, empfiehlt Feller. Ihre Top-Wahl: Alte Körner wie Quinoa, Teff und Hirse.
„Extrem nährstoffreich“, schwärmt sie.
Zusammengefasst: Jedes Gemüse sind Kohlenhydrate. Stärkehaltiges wie Hülsenfrüchte liefert Nährstoffe und Protein. Bei Getreide: Alte Körner wählen.
Mit diesem Know-how zaubern Sie ballaststoffreiche Mahlzeiten. Fellers Hit: Sautiertes Gemüse mit Vollkorn – pure Kohlenhydrat-Power. Zeit, Kohlenhydrate von Feind zu Freund zu machen.
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