Wenn es um Kaffee geht, muss man kein Kenner sein, um zu wissen, dass Kaffee nicht gleich Kaffee ist. Wir wissen, dass verschiedene Mischungen unterschiedliche Geschmacksprofile liefern können, aber manchmal können sogar zwei Shots desselben Espressos völlig unterschiedlich schmecken.
Ein Forscherteam der University of Portsmouth fand heraus, dass es tatsächlich eine Möglichkeit gibt, einen perfekten Espresso jedes Mal auf die gleiche Weise zuzubereiten. Dieses perfekte Gebräu schmeckt nicht nur kräftiger und würziger, sondern ist auch billiger in der Herstellung und erzeugt weniger Abfall. Wir Kaffee-Snobs halten unsere Becher bereit.
So bereiten Sie normalerweise einen Espresso zu:Heißes Hochdruckwasser wird durch ein Bett aus geröstetem Kaffee gepresst, der sich dann in das kochend heiße Elixier verwandelt, das wir lieben. Aber insbesondere Espresso ist sehr anfällig für Schwankungen – die kleinste Änderung im Prozess kann das Geschmacksprofil vollständig verändern.
Baristas auf der ganzen Welt sind sich einig, dass der Kaffee umso stärker wird, je feiner die Bohnen gemahlen werden. Das macht Sinn, da feineres Mahlgut ein größeres Verhältnis von Kaffeebohnen zu Wasser bedeutet, was sollte ergeben einen stärkeren Kaffee. Aber wie Forscher herausgefunden haben, ist es eigentlich das Gegenteil, das Ihnen die stärkere Tasse Kaffee einbringt. Hier ist, was sie gefunden haben:
"Wenn Bohnen fein gemahlen wurden, waren die Partikel so klein, dass sie in einigen Regionen des Bettes den Raum verstopften, in dem das Wasser fließen sollte", sagt der Forscher Jamie Foster, Ph.D. "Diese verstopften Teile des Betts werden verschwendet, weil das Wasser nicht durch sie fließen und den leckeren Kaffee erreichen kann, den Sie in Ihrer Tasse haben möchten. Wenn wir etwas gröber mahlen, können wir auf das gesamte Bett zugreifen und eine effizientere Extraktion erzielen."
Was er meint, ist, dass, wenn weniger Bohnen gröber gemahlen werden, das Hochdruckwasser leicht durch die Mischung fließen und ein glatteres, stärkeres Gebräu ergeben kann. Wenn die Bohnen zu fein sind, ist der Abstand zwischen ihnen so klein, dass das Wasser schwerer durchfließen kann.
Auch wenn es vielleicht kontraintuitiv erscheint, mehr zuzulassen Wasser durch Ihren Espresso fließt, ist der Prozess tatsächlich effizienter. Sie erhalten ein stärkeres, schmackhafteres Getränk und verbrauchen dabei weniger Kaffee.
Was könnte das für den Kaffeemarkt bedeuten?
„Wir haben festgestellt, dass wir nicht nur zuverlässig gleichbleibende Kaffeeshots zubereiten, sondern auch weniger Kaffee verbrauchen“, erklärt Foster in einer Pressemitteilung. "Es ist billiger, weil wir weniger Bohnen verbrauchen und die Umwelt schonen, wenn der Mahlgrad geändert wird."
Das Team hat diesen Prozess bereits ein Jahr lang in einem kleinen US-Coffeeshop implementiert (sie haben den Ladenstandort nicht angegeben), der Berichten zufolge allein bei Kaffeebohnen Tausende von Dollar eingespart hat. Forscher schätzen, dass sie über 1,1 Milliarden US-Dollar pro Jahr einsparen könnten, wenn der gesamte US-Kaffeemarkt dieses neue Verfahren implementieren würde.
Kurz gesagt, diese neue Art des Brauens ist konsistenter, schmeckt besser und verbraucht weniger Bohnen – was zu niedrigeren Kosten für Coffeeshops und weniger Abfall führt. Da kaffeeproduzierende Länder vor wachsenden Herausforderungen stehen, um den Anforderungen der Verbraucherpräferenzen und einem sich ändernden Klima gerecht zu werden, könnte dieses neue Verfahren dazu beitragen, die Produktionskosten von Kaffee zu senken und gleichzeitig die Qualität und den Geschmack zu maximieren.
Betrachten Sie das als etwas, an dem Sie nippen können.