Beim Kaffee wissen selbst Laien: Nicht jeder Schluck ist gleich. Verschiedene Bohnen erzeugen einzigartige Aromen, doch selbst zwei Espressi aus derselben Charge können unterschiedlich schmecken.
Ein Team der University of Portsmouth hat nun eine zuverlässige Methode entwickelt, um jeden Espresso perfekt zu bereiten. Das Ergebnis: kräftigerer, würziger Geschmack bei geringerem Kostenaufwand und weniger Abfall. Als Kaffeeliebhaber sind wir hochinteressiert.
Der klassische Espresso-Prozess: Heißes Wasser unter Hochdruck wird durch fein gemahlenen, gerösteten Kaffee gepresst. Espresso ist jedoch empfindlich – kleinste Variationen verändern das Aroma grundlegend.
Baristas stimmen überein: Feiner gemahlener Kaffee sollte intensiver extrahieren. Tatsächlich ist das Gegenteil wahr, wie die Forscher bewiesen haben. Hier die Erkenntnisse:
"Bei feinem Mahlgrad verstopfen die Partikel Poren im Kaffeekuchen, sodass Wasser diese Bereiche umgeht", erklärt Jamie Foster, Ph.D., Leiter der Studie. "Gröberes Mahlen ermöglicht eine gleichmäßige Durchströmung des gesamten Bettes und eine effizientere Extraktion."
Gröber gemahlener Kaffee lässt mehr Wasser durchfließen, was kontraintuitiv wirkt, aber zu einem stärkeren, geschmeidigeren Espresso führt – mit weniger Bohnenverbrauch.
Auswirkungen auf den Kaffeemarkt
"Wir erzielen konsistente Shots bei geringerem Verbrauch", betont Foster in der Pressemitteilung. "Geringere Kosten und umweltfreundlicher durch angepassten Mahlgrad."
Der Prozess läuft seit einem Jahr in einem US-Coffeeshop – mit Tausenden Dollar Einsparung bei Bohnen. Branchenweit könnten es 1,1 Milliarden US-Dollar jährlich sein.
Zusammengefasst: Konsistenter, besserer Geschmack, weniger Bohnen – niedrigere Kosten für Cafés, weniger Abfall. Angesichts klimatischer Herausforderungen in Anbaugebieten senkt diese Methode Produktionskosten bei höherer Qualität.
Sippen Sie daran – im wahrsten Sinne des Wortes.