Sie haben es auf Etiketten für Nudeln, Brot, Backwaren und mehr gesehen – aber was bedeutet das Etikett „Vollkorn“ wirklich und wie wirkt es sich auf den Nährwert aus?
Unsere unterschiedliche Wahrnehmung der Bedeutung von „Vollkorn“ war Gegenstand einer neuen Studie, die heute von Forschern der Friedman School of Nutrition Science and Policy an der Tufts University und der NYU School of Global Public Health veröffentlicht wurde.
Es stellt sich heraus, dass die Leute von „Vollkorn“ und ähnlichen Etiketten ziemlich verwirrt sind – und Schwierigkeiten haben, die gesündeste Option zu finden, wenn sie gefragt werden, selbst mit einem Nährwertetikett.
Wie Etiketten irreführend sein können.
Die Forscher ließen die Teilnehmer – eine Testgruppe von knapp über 1.000 amerikanischen Erwachsenen, ausgewählt, um die breitere Bevölkerung zu repräsentieren – Fragen zu realen und hypothetischen Ernährungsoptionen beantworten.
Sie baten die Teilnehmer ausdrücklich, die „gesündere“ Option und die Option mit einem höheren Vollkorngehalt anhand von Fotos der Produkte zu identifizieren, die verschiedene Vollkornetiketten, aber auch die Nährwertkennzeichnung und die Zutatenliste zeigten.
Bei erfundenen Produkten stellten sie fest, dass 31 % der Teilnehmer bei der Bewertung von Cerealien falsch antworteten und 47 % bei Brot falsch antworteten. Bei echten Produkten stellten sie fest, dass 43 bis 51 % der Befragten den Vollkorngehalt überbewerteten. Einige Terminologien schienen eine besonders verwirrende Wirkung in Bezug auf Mehrkorncracker (41 % überbewertet), Honigweizenbrot (43 % überbewertet) und 12-Korn-Brot (51 % überbewertet) zu haben.
„Unsere Studienergebnisse zeigen, dass viele Verbraucher die Menge an Vollkornprodukten nicht richtig identifizieren oder ein gesünderes Vollkornprodukt auswählen können“, sagt Parker Wilde, Ph.D., der Erstautor der Studie und Professor an der Friedman School. "Hersteller haben viele Möglichkeiten, Sie davon zu überzeugen, dass ein Produkt Vollkorn enthält, auch wenn dies nicht der Fall ist. Sie können Ihnen sagen, dass es Mehrkorn ist, oder sie können es braun färben, aber diese Signale zeigen nicht wirklich den Vollkorngehalt an."
Was bedeutet "Vollkorn" wirklich?
Angesichts der verwirrenden Signalisierung des Vollkorngehalts macht es Sinn, dass wir möglicherweise nicht wirklich wissen, was es bedeutet, wenn etwas Vollkorn ist.
Ein guter Anfang ist es, den Unterschied zwischen „Vollkorn“- und „Vollkorn“-Produkten herauszuarbeiten. Laut Maggie Moon, M.S., R.D., kommt es darauf an, wie spezifisch das Etikett ist:„Vollkorn ist immer Vollkorn, aber Vollkorn bedeutet nicht immer Vollkorn“, sagte sie zu mindbodygreen.
Vollkornprodukte werden im Allgemeinen auch weniger verarbeitet – das Korn bleibt buchstäblich ganz es enthält also noch den ganzen Kern und damit das gesamte Nährstoffspektrum des Getreides. Laut Elizabeth Boham, M.D., M.S., R.D., Ärztin für funktionelle Medizin und registrierte Ernährungsberaterin, „sind diese Keime und Kleien reich an Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.“
Auch wenn es seltsam erscheinen mag, Sie können auch glutenfreie Vollkornprodukte haben, da es viele glutenfreie Vollkornprodukte gibt. Und während Diäten wie die ketogene Diät dazu führen können, dass Sie sich ganz von Getreide abwenden, sind Vollkornprodukte wichtige Makronährstoffe in anderen beliebten Diäten, insbesondere der Mittelmeerdiät.