Meeresfrüchte sind im Sommer unschlagbar, besonders in Kombination mit frischen Zutaten als leichtes Abendessen. Dieses Taco-Rezept kommt aus der Küche von Michael Chernow, Gründer der nachhaltigen Fischrestaurants Seamore's in New York. Es vereint zarten weißen Fisch mit fruchtiger Salsa in knusprigen Maistortillas.
"Der Geschmack von purem Weißfisch ist leicht, frisch und unaufdringlich", erklärt Chernow, "ideal, um Aromen geschickt zu schichten."
Bei der Auswahl des Fisches setzt Chernow auf regionale Sorten: "Seehecht, Schellfisch, Seelachs, Kabeljau, Porgy, Rotbarsch oder Ziegelfisch – das sind Weißfische aus lokalen Gewässern rund um New York."
Beim Einkauf nachhaltiger Meeresfrüchte lohnt sich der Blick auf lokale Anbieter. Lassen Sie sich von der exotischen Salsa aus Avocado, Mango und Erdbeeren in tropische Gefilde entführen, während Ihr Protein regional bleibt.
Fisch-Tacos mit Mango-Salsa
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 lb. filetierter weißer Fisch, in 8 Stücke à 2 oz. geschnitten (Seehecht, Seelachs, Schellfisch, Wolfsbarsch, Streifenbarsch, Heilbutt, Flunder, Fluke)
- 1 Mango
- Erdbeeren
- 1 Avocado
- ½ rote Zwiebel
- 4 Stiele Koriander
- 1 EL gehackter Koriander
- 3 Limetten
- Maistortillas
- Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für die Mango-Salsa: Mango schälen, indem Sie 4 Längsscheiben entlang der Ränder und eine mittig von oben und unten schneiden. Haut leicht abziehen.
- Fruchtfleisch vom Kern lösen, in ¼-Zoll-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Avocado längs halbieren, Kern mit dem Messer herausdrehen und entfernen.
- Erdbeeren vierteln und zur Salsa geben.
- Avocado mit einem Löffel auslösen, in gleiche Würfel wie Mango schneiden und hinzufügen.
- Rote Zwiebel fein würfeln (kleiner als Mango/Avocado) und unterrühren.
- Gehackten Koriander und Saft einer Limette hinzufügen.
- Mit Salz abschmecken und vermengen.
- Für den Fisch: Fischstücke gleichmäßig salzen.
- Pfanne stark erhitzen (30 Sekunden).
- Olivenöl erhitzen, bis es schimmert und leicht raucht (10 Sekunden), dann Hitze reduzieren.
- Fisch portionsweise einlegen, weg von sich.
- 2 Minuten pro Seite braten, herausnehmen und mit Saft der zweiten Limette beträufeln.
- Für die Tortillas: Gasflamme niedrig stellen, Tortillas 30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie Farbe nehmen.
- Zusammenbau: Dritte Limette in Spalten schneiden.
- Pro Teller 2 Tortillas legen.
- Je 2 EL Salsa darauf verteilen.
- Fisch darauflegen, mit Korianderblättern toppen und Limettenspalten servieren.