Meeresfrüchte haben im Sommer etwas ganz Besonderes, und wenn sie mit guten frischen Produkten kombiniert werden, sind sie ein perfektes leichtes Abendessen. Dieses Taco-Rezept stammt aus der Küche von Michael Chernow, dem Gründer von Seamore's – einer Reihe nachhaltiger Fischrestaurants in New York – und kombiniert flockigen weißen Fisch mit einer fruchtigen Salsa in Maistortillas.
"Das Geschmacksprofil von einfachem Weißfisch ist im Allgemeinen leicht, sauber und nicht überwältigend", erklärt Chernow, "was die Möglichkeit ermöglicht, den Geschmack darüber zu schichten."
Wenn es darum geht, einen bestimmten Weißfisch zu pflücken, schaut Chernow gerne in die Nähe seiner Heimat:„Seehecht, Schellfisch, Seelachs, Kabeljau, Porgy, Rotbarsch oder Ziegelfisch“, erklärt er, „das sind die Weißfische, die lokal bis nach New York schwimmen ."
Wenn es um nachhaltige Meeresfrüchte geht, kann der Einkauf vor Ort ein guter Ausgangspunkt sein – lassen Sie sich also bei der Zubereitung dieses Rezepts von der Salsa – einer einzigartigen, aber leckeren Mischung aus Avocado, Mango und Erdbeeren – an einen tropischen Ort entführen, während Sie Ihr Protein lokal halten.
Fisch-Tacos mit Mango-Salsa
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 lb. filetierter weißer Fisch, geschnitten in 8 2-oz. Stücke (Seehecht, Seelachs, Schellfisch, Wolfsbarsch, Streifenbarsch, Heilbutt, Flunder, Fluke)
- 1 Mango
- Erdbeeren
- 1 Avocado
- ½ rote Zwiebel
- 4 Stiele Koriander
- 1 EL. gehackter Koriander
- 3 Limetten
- Maistortillas
- Salz
- 2 EL. Olivenöl
Methode
- Für die Mangosalsa: Schälen Sie die Mango, indem Sie 4 Scheiben machen, der Länge nach, entlang der Haut auf jeder Seite entlang der Ränder und eine Scheibe mittig auf der Ober- und Unterseite der Mango. Die Haut sollte sich leicht abziehen lassen.
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Mango vom Kern ab, von oben nach unten und dann alles, was Sie sonst noch von den Seiten des Kerns bekommen können. Mango in kleine Würfel schneiden, etwa ¼-Zoll-Würfel; in die Rührschüssel geben.
- Öffnen Sie die Avocado, indem Sie sie entlang des Kerns längs halbieren, drehen und auseinanderziehen. Entferne den Kern mit der Klinge deines Messers; Hacken Sie die Klinge in die Grube, drehen Sie sie und entfernen Sie sie.
- Erdbeeren vierteln und in die Salsa mischen.
- Schaufeln Sie beide Seiten der Avocado mit einem großen Löffel aus; in gleich große Würfel wie Mango schneiden; in die Rührschüssel geben.
- Rote Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, kleiner als Mango/Avocado; in die Rührschüssel geben.
- Gehackten Koriander in die Schüssel geben, Saft einer Limette in die Schüssel pressen.
- Mit Salz abschmecken und gut mischen.
- Für den Fisch: Fisch gleichmäßig salzen, ein paar Prisen Salz pro Stück.
- Pfanne auf hohe Hitze bringen; kochend heiß werden lassen (30 Sekunden).
- Olivenöl hinzufügen; Öl heiß werden lassen; es beginnt zu schimmern und ein wenig Rauch steigt auf, 10 Sekunden lang, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Legen Sie den Fisch auf die Pfanne, weg von Ihnen; Sie müssen möglicherweise ein paar Stücke auf einmal machen.
- Garen Sie Fisch 2 Minuten pro Seite; danach auf einen Teller geben und den Saft der zweiten Limette über den gekochten Fisch auspressen.
- Für die Tortillas: Bringen Sie einen Brenner auf niedrige Hitze. Legen Sie jede Tortilla über den Rost des Brenners; 30 Sekunden pro Seite warm werden lassen; sollte ein wenig Farbe auf der Tortilla sehen.
- Zusammenbau: Dritte Limette in Spalten schneiden.
- Nimm 4 Teller; Legen Sie zwei Tortillas auf jeden Teller.
- 2 Esslöffel Salsa auf die Tortillas geben.
- Fisch auf die Salsa legen, zwei bis drei Korianderblätter auf den Fisch legen und mit einer Limettenscheibe servieren