Das ultimative Weihnachtsdessert ist unzweifelhaft der Kuchen – egal in welcher Geschmacksrichtung. Doch ehrlich gesagt, sehen unsere Kreationen nicht immer so aus wie erhofft. In dieser Weihnachtszeit suche ich nach kleinen Freuden, und für mich ist ein makelloses Dessert eine davon. Auch wenn es nur ich sehe, habe ich Tipps gesucht, um meinen gesunden Kürbiskuchen fotowürdig zu gestalten.
Glücklicherweise hat Helen Nugent, eine renommierte Kuchenexpertin, in diesem Herbst das Buch Pie Style veröffentlicht. Es steckt voller Rezepte und Profi-Ratschläge für wunderschöne Kuchen. Die autodidaktische Bäckerin beeindruckt mit kunstvollen Kreationen, die ihr über 50.000 Instagram-Follower eingebracht haben – wo sie regelmäßig atemberaubende Kuchen teilt.
Ihre aufwendigen Werke wirken einschüchternd, doch einfache Tricks machen jeden Kuchen professioneller. Besonders überzeugend: Das Crimpen des Tortenrands – ein Schritt, den ich früher übersprang. Mit etwas mehr Zeit verwandelt er rustikale Backware in Qualitätsware. Dieses Jahr folge ich ihrer fünfschrittigen Anleitung.
Das Beste am Kuchen: Er ist einfach, gesund und saisonal zuzubereiten. Beliebte Zutaten wie Kürbis und Apfel sind herbstlich frisch und harmonieren mit natürlichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup oder Honig. Viele Früchte entfalten beim Backen ihre natürliche Süße.
Ein vegane Tortenboden ist kinderleicht, ideal für pflanzliche Gäste. Das Backen mindert den Nährwert nicht wesentlich – einige Vitamine gehen verloren, andere widerstehen der Hitze. Für Apfelkuchen: „Das Schälen verbraucht mehr Nährstoffe als das Backen“, erklärt registrierte Ernährungsberaterin Maggie Moon, M.S., R.D.
Bei saisonalem Obst bleiben Sie nicht bei Kürbis oder Apfel: Preiselbeeren, Feigen, Himbeeren, Birnen und Granatäpfel sind jetzt im Angebot. Im Winter ergänzen Zitrusfrüchte – pur oder kombiniert für köstliche Füllungen.
Crimpen eines Tortenrands
Eine knusprige, markante Kräuselung macht jeden Kuchen zum Hingucker – und ist einfacher als gedacht.
- Verwenden Sie eine Tortenform mit mindestens 13 mm (½ Zoll) hoher Lippe für ausreichend Platz. Lassen Sie mindestens 3 cm Überstand, um Schrumpfen im Ofen auszugleichen und eine stattliche Kräuselung zu bauen.
- Falten und drücken Sie den Überstand unter sich, um die Füllung bei Bedeckung zu versiegeln.
- Zum Crimpen: Drücken Sie mit dem Zeigefinger der dominanten Hand die Innenkante nach außen, während Daumen und Zeigefinger der anderen Hand einen "V" am äußeren Rand formen und "umarmen".
- Für größeren Crimp: Nutzen Sie den Daumen der dominanten Hand. Für Dramatik (Tipp von Tessa Huff): Wiederholen Sie umgekehrt – haken Sie den Zeigefinger in die Falte und umarmen Sie innen.
- Ziehen Sie die Hände auseinander für eine wellige, perfekte Kräuselung.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Pie Style von Helen Nugent, Page Street Publishing Co. 2020. Bildnachweis: James Brand.