Da die Feiertage dieses Jahr etwas anders aussehen, haben viele von uns begonnen, ihre Art zu feiern zu überdenken – während die Gruppe, mit der Sie die Feiertage verbringen, vielleicht kleiner ist, wird das Fest, das Sie teilen, immer noch beträchtlich sein. Zusammen mit diesen Feierlichkeiten schleichen sich jedoch überall zusätzliche Kalorien ein, zusammen mit einer Seite von Schuld und Scham.
Sie müssen jedoch nicht auf sich selbst verzichten, um gesund zu sein. Sie können (und sollten!) sich Ablässe gönnen; Denken Sie nur daran, dass sie aus Lebensmitteln bestehen, die Ihre Wellnessziele unterstützen. Als Ernährungsberaterin für funktionelle Medizin verwende ich einen Lebensmittel-als-Medizin-Ansatz, wobei ich gleichermaßen die Entfernung von verarbeiteten, entzündlichen und hormon- und darmstörenden Lebensmitteln sowie die Zugabe von ganzen therapeutischen Lebensmitteln mit einzigartigen Nährstoffverbindungen schätze. P>
Konzentrieren wir uns also in dieser Weihnachtszeit auf das, was wir hinzufügen können an den Tisch statt zum Mitnehmen. Hier sind meine fünf besten Möglichkeiten, die Nährstoffdichte zu erhöhen und das Beste aus Ihrem Festtagsaufstrich herauszuholen:
1. Holen Sie sich Ihre Grüns.
Nun, Grüns sind vielleicht nicht das erste, was mir in den Ferien einfällt, aber hör mir zu. Das Hinzufügen von Blattgemüse zu Ihrem Menü liefert Volumen und Ballaststoffe, um das Sättigungsgefühl bei einer geringeren Kaloriendichte zu unterstützen. Außerdem liefern viele dunkle, blättrige Wintergemüse ein Kraftpaket aus Mineralien und B-Vitaminen, um eine sanfte Stimmung zu unterstützen.
Der Verzehr von Blattgemüse bietet eine Palette von Möglichkeiten. Sie passen gut zu vielen anderen gesundheitsfördernden Lebensmitteln wie einem Dressing aus Zitrone, Knoblauch und Olivenöl oder in Knochenbrühe und Apfelessig geschmort. Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse stimulieren den Gallenfluss in Leber und Gallenblase, um die Verdauungsfunktion und Entgiftung zu unterstützen, eine willkommene Unterstützung in einer klassischen Zeit des übermäßigen Genusses.
2. Wählen Sie hochwertige Fette.
Fette liefern die Bausteine für unsere Hormone sowie unsere Zellmembranen und unterstützen eine gesunde Zellkommunikation und Schutz. Bei der Auswahl von Fetten zum Kochen ist es wichtig, diejenigen zu wählen, die am wenigsten verarbeitet sind und einen angemessenen Rauchpunkt haben.
Fette unterstützen auch die Appetitregulierung. Der Verzehr von Nahrungsfett signalisiert dem Gehirn über das Hormon Leptin, dass Sie satt sind. Dies ermöglicht dem Körper, den Stoffwechsel über die Aufnahme zu stellen.
Wenn es darum geht, gesunde Fette in Feiertagsmahlzeiten zu integrieren, denken Sie darüber nach, wie Sie Ihren Truthahn begießen. Ich schlage vor, den Kadaver mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer zu bestreichen, die mit Weidebutter und Ghee vermischt werden. Oder wenn Sie milchfrei sind, können Sie sich für eine Mischung aus Olivenöl und Avocadoöl entscheiden. Verwenden Sie während des Bratvorgangs Bratfett als Bratflüssigkeit. Wenn der Truthahn nicht viel Fett hat, was bei mageren Weidevögeln vorkommen kann, erwägen Sie, Knochenbrühe auf den Boden der Pfanne zu geben, um etwas Flüssigkeit zu erhalten, und das Bräunungsfett für mehr Geschmack abzulöschen.
3. Probieren Sie das Backen mit Nussmehlen.
Nussmehle werden hergestellt, indem eine Nuss blanchiert und die Haut entfernt wird, dann gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt wird. Es gibt kein Bleichen, keine Extraktion von Nährstoffen und keine synthetische Anreicherung, wie es bei Gegenstücken auf Getreidebasis der Fall ist.
Herkömmliches Mehl auf Getreidebasis verliert während der Verarbeitung viele seiner Nährstoffe. Wenn es gemahlen und gebleicht wird, wird es von den nährstoffreichen Keimen und Kleien befreit. Um diesen Nährstoffverlust auszugleichen, wird das Mehl anschließend mit B-Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Dies kann jedoch zu Problemen führen, da die synthetischen Nährstoffe, mit denen das Mehl ergänzt wird, im Körper möglicherweise anders reagieren als ihre natürliche Form. Beispielsweise wird Folsäure, die synthetische Version von Folat, von Personen mit einer MTHFR-Mutation (Methylentetrahydrofolat-Reduktase) nicht gut vertragen.
Darüber hinaus enthalten Nussmehle weniger Kohlenhydrate und liefern gleichzeitig mehr Ballaststoffe und Proteine. Sie haben auch einen leicht süßlichen Geschmack, sodass Sie den Rezepten möglicherweise nicht so viel Süßstoff hinzufügen müssen. Beachten Sie nur, dass Nussmehle mehr Dichte bieten und Rezepte möglicherweise überarbeitet werden müssen.
4. Schluck Knochenbrühe.
Werfen Sie diesen Kadaver nicht weg! Sie haben die Fähigkeit, flüssiges Gold, auch bekannt als Knochenbrühe, nach dem Truthahnschnitzen herzustellen. Ich lege den Kadaver gerne in meinen größten Suppentopf mit 3 Zwiebeln, halbiert; 3 bis 4 Zweige Rosmarin; 1 bis 2 EL. Salz, 2 Eßl. Pfefferkörner, 1 Eßl. gemahlene Kurkuma; und 2 EL. roher Apfelessig; und über Nacht 18 bis 24 Stunden köcheln lassen.
Bewahren Sie etwas Brühe im Kühlschrank auf, um sie in übrig gebliebene Suppe zu verwandeln (ich werfe geröstetes Gemüse und Truthahnstücke pro Schüssel hinein), und frieren Sie dann den Rest in Eiswürfelbehältern ein. Sie können die Brühwürfel als einfache Methode zum Ablöschen Ihrer Pfanne verwenden, wenn Sie Gemüse oder Proteine anbraten.
Knochenbrühe liefert therapeutische Aminosäuren Glutamin, Glycin und Cystein zusammen mit einer Zufuhr von Kollagen und Gelatine, um die Darmschleimhaut zu beschichten und zu schützen. Glutamin dient als Brennstoffquelle und Baustein für Ihre Enterozyten oder Darmzellen, um Stress zu reparieren und zu schädigen, der durch entzündliche Lebensmittel verursacht werden kann, und dient gleichzeitig dazu, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Heißhungerattacken zu reduzieren. Glycin unterstützt die neuromuskuläre Entspannung, Leberfunktion und Stimmungsstabilität mit Serotonin-Einfluss. Cystein dient als Antioxidans und kann Schleim und Schleim auflösen, während es die Atmungs- und Immunfunktion unterstützt. Kollagen und Gelatine unterstützen das Bindegewebe, einschließlich Haare, Haut, Nägel, Gelenke und Sehnen.
5. Organe einbauen.
Wenn wir daran arbeiten, ein bewusster Verbraucher zu sein und einen nachhaltigeren Ansatz für unser Lebensmittelsystem zu unterstützen, ist es wichtig, der lokalen Beschaffung und Vögeln, die auf frischen Weiden aufgezogen werden, Priorität einzuräumen. Wenn Sie sich für den Verzehr von Fleisch, Geflügel und Fisch entscheiden, ist ein ganzheitlicher Ansatz von der Schnauze bis zum Schwanz wirtschaftlich und nachhaltig, ganz zu schweigen von den Nährstoffen.
Als ich aufwuchs, nahm meine Oma immer die Organe aus dem Inneren des Truthahns (Hals, Muskelmagen, Herz und Leber) und legte sie beiseite, um sie zu sautieren und in unsere Füllung oder Soße zu mischen. Und es stellt sich heraus, dass Oma etwas auf der Spur war. Organe (Innereien) sind wirklich das Superfood der Natur und liefern ein Kraftpaket aus B-Vitaminen, Cholin, Coenzym Q10 sowie A und C, um die Energie, den Stoffwechsel und die Gesundheit des Immunsystems anzukurbeln.
Ich brate Innereien gerne in Fett an und lasse sie dann in einer Tasse Knochenbrühe mit einer Tasse Wasser köcheln, während mein Truthahn brät. Während ich dann meine Putenbratpfanne mit Weißwein ablösche, um eine Soße zu machen, füge ich die gehackten gekochten Innereien und Kellen mit Brühe hinzu und verquirle, um das Bratenfett aus der Pfanne zu entfernen. Normalerweise gieße ich dies in einen Mixer mit ⅓ Tasse Schlagsahne und würze nach Geschmack. Es ist nachsichtig und so nahrhaft. Sie können auch erwägen, den Hals am Ende des Bratvorgangs in die Pfanne zu werfen und ihn dann zusammen mit dem Kadaver in Ihre Knochenbrühe zu geben.
Alternativ können Sie die Organe einfach auftauen und eine Pastete machen.