Für viele Menschen beinhalten Feiertagstraditionen Essen:ein bestimmtes Gericht (oder zwei), das immer auf dem Tisch steht, und ein festliches Familienessen. Wir wissen, dass dieses Jahr traditionelle Zusammenkünfte begrenzt sein werden, aber wir stöbern immer noch in unseren Rezeptbüchern, um die Gerichte nachzukochen, die sich wie zu Hause anfühlen.
Um diese Rezepte dieses Jahr etwas nahrhafter zu machen, haben wir uns für Inspiration und einfache Abwechslung an einer der zugänglichsten Richtlinien für eine gesunde Ernährung, der Mittelmeerdiät, orientiert:
1. Entscheiden Sie sich für ein gesünderes Öl.
Die mediterrane Ernährung erfordert im Allgemeinen natives Olivenöl extra als erste Wahl, aber wir sind alle dafür, das beste gesunde Öl basierend auf Ihren Kochbedürfnissen zu finden. (Für eine Auffrischung der Öle, die Sie laut einem M.D. vielleicht vermeiden möchten, sehen Sie sich diese Liste an.)
Als wir mit der Köchin und Ernährungsberaterin Serena Poon, C.N., CHC, CHN sprachen, gab sie uns eine vollständige Anleitung zum Austausch von verarbeiteten Pflanzenölen beim Kochen. Wählen Sie zum Beispiel Avocadoöl, wenn Sie Speisen bei höheren Temperaturen zubereiten, und Olivenöl für Projekte mit niedrigeren Temperaturen.
Wenn Sie einen Ersatz zum Backen benötigen, sollten Sie sich für pürierte Früchte (wie Bananen) entscheiden. „Wenn Sie Obst in Ihre Zutatenliste aufnehmen, können Sie Ihre Leckereien mit Ballaststoffen und Phytonährstoffen anreichern“, sagt Poon – ein zusätzlicher Bonus.
2. Gehen Sie auf Vollkornprodukte.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung ist der Fokus auf Vollwertkost, der sich bis in die Welt der Getreide erstreckt. Aber was bedeutet eigentlich Vollkorn? Einfach, dass der Kern des Getreides vollständig intakt ist. „Der Kern enthält die Kleie, das Endosperm und den Keim“, sagte die Ärztin für funktionelle Medizin und registrierte Ernährungsberaterin Elizabeth Boham, M.D., M.S., R.D., gegenüber mbg. "Keim und Kleie sind reich an Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen."
Wenn Sie Getreide für Ihre Feiertagsmahlzeit pflücken, ziehen Sie ein ganzes altes Getreide für zusätzliche gesundheitliche Vorteile, eine gesündere Nudeloption aus Vollkornmehl oder sogar rohes Vollkornmehl für Ihre Backprojekte in Betracht.
3. Wählen Sie farbenfrohe, regionale und saisonale Produkte aus.
Im Mittelmeerraum legt man großen Wert auf lokale Produkte – und damit auch auf saisonale. Wenn Sie können, kaufen Sie auf Ihrem lokalen Bauernmarkt ein und lassen Sie die Auswahl bestimmen, welche spezifischen Früchte und Gemüse auf Ihrem Feiertagstisch erscheinen.
Je heller, desto besser:Satte, lebendige Farben sind normalerweise ein Zeichen dafür, dass das Produkt eine solide Dosis an Vitaminen und Antioxidantien enthält. Wählen Sie eine Vielzahl von Farbtönen aus, um das Beste aus Ihrer Mahlzeit herauszuholen, und versuchen Sie, einige davon bei der Zubereitung beizubehalten (da das Kochen den Nährwert beeinflussen kann).
Je nachdem, wo auf der Welt Sie sich befinden, ist die Saison unterschiedlich, aber einige unserer beliebtesten Wintergemüse sind Rüben, Rosenkohl, Blumenkohl, Sellerie, Grünkohl, Lauch, Rüben, Winterkürbis und Pastinaken. Und bei Obst sehen Sie all die leckeren Zitrusfrüchte:Zitronen, Mandarinen, Grapefruit und mehr – perfekt, um einem Salat oder Ihrem Lieblingsdessert eine fröhliche Note zu verleihen.
Wie Sie sehen können, ist es unglaublich einfach, mit diesen Änderungen in Ihren Weihnachtsgerichten zu beginnen und die Tipps dann vielleicht auch im neuen Jahr auf Ihre Küche anzuwenden. Bei den ersten beiden Tipps geht es wirklich nur um ein wenig Sorgfalt bei der Bestückung Ihrer Speisekammer, und der dritte hat Vorteile für Sie und Ihre Gemeinde, da Sie lokale Landwirte unterstützen – ein Gewinn für alle, wenn Sie uns fragen.