Hier bei mbg glauben wir, dass das Zusammenkommen und das Feiern der Gemeinschaft ein wesentlicher Bestandteil des Wohlbefindens ist – weshalb wir Sie an diesem Thanksgiving nicht bitten werden, auf Truthahn für Salat zu verzichten oder in eine Schüssel mit Füllung zu tauchen. Stattdessen bewaffnen wir Sie mit kleinen Optimierungen, mit denen Sie die besten Lebensmittel von Thanksgiving behalten und die schlimmsten wegwerfen können (Hallo, Essenskoma). Von der einen Zutat, die Ihre traditionellen Desserts gut macht und den Blutzucker ausgleicht, bis hin zum Frühstück vor dem Spiel, für das Ihr Magen Ihnen danken wird, stellen Sie sich vor, Sie haben Ihren Kürbiskuchen und essen ihn auch. Dafür können wir alle dankbar sein.
Füllung ist mein persönliches Lieblingsgericht an Thanksgiving. Ich mache es eigentlich das ganze Jahr über zum Abendessen, was mir viel Zeit gegeben hat, gesündere Alternativen zu perfektionieren. Ich wollte jedoch immer noch, dass meine Füllung nach Füllung schmeckt – das heißt, so gut eine Wildreis- oder Blumenkohlversion für sich allein sein mag, es ist ein schlechtes, unbefriedigendes Abbild des Originals.
Stattdessen habe ich die Füllung Inhalt für Inhalt angepackt. Brot war eine Notwendigkeit, ja, aber gab es ein gesünderes Brot? Eine Möglichkeit, mehr Gemüse hineinzuschieben, ohne den resultierenden Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen? Könnte eine gesündere Füllung genauso gut schmecken – nein, besser – als sein Gegenstück mit Kohlenhydraten und Butter?
Die Antwort ist ein klares Ja. Die Füllung, die ich unten teile, ist mein absolutes Lieblingsrezept, ob gesund oder nicht. Befolgen Sie sie buchstabengetreu oder nehmen Sie einfach die folgenden einfachen Änderungen vor, um die Geschmacksrichtung und zu verbessern gesunder Einsatz nach Omas klassischem Rezept.
Optimierung 1:Verwenden Sie Sauerteigbrot.
Sauerteigbrot hat einen würzigen Geschmack, der der Füllung eine komplexe Note verleiht, aber es hat auch eine Menge gesundheitlicher Vorteile. Der Teig enthält Bakterien, die Teile des Weizens abbauen, einschließlich Phytinsäure, wodurch er besser verdaulich und leichter für Ihren Darm wird. Aufgrund des Fermentationsprozesses verursacht es auch weniger Blutzuckerspitzen, was einen späteren Absturz mildert. Ich kaufe meine gerne bei einem örtlichen Bäcker, wo ich nach Fermentationszeiten fragen kann (je länger, desto besser!).
Optimierung 2:Lade das Gemüse hoch.
Wenn ich das Brot für meine Füllung toaste, lege ich eine gleich große Blechpfanne hinein, die mit Gemüse gefüllt ist – was bedeutet, dass meine Füllung am Ende die gleiche Menge an Produkten wie reine Kohlenhydrate enthält. Da Sie es rösten, bevor Sie es in die Füllung geben, entwickelt das Gemüse einen karamellartigen Umami-Geschmack, der den Geschmack der fertigen Füllung verstärkt. Meine Lieblingskombination ist Grünkohl und zerkleinerter Rosenkohl, die jede Menge entzündungshemmende und entgiftende Vorteile bieten, aber jeder Kohl mit Blättern funktioniert gut.
Optimierung 3:Machen Sie es eiförmig.
Eier kommen in einigen Füllungsrezepten vor und werden bei anderen weggelassen. Ich füge sie gerne zu meinen hinzu – aber ich füge viele hinzu. Weideeier enthalten eine Reihe von Nährstoffen, aber am wichtigsten für dieses spezielle Gericht ist, dass sie kritische Mengen an Protein hinzufügen, die Ihren Blutzucker im Gleichgewicht halten und das Gericht mit einer darmfreundlicheren Portionsgröße ausreichend sättigen. Die größeren Mengen an Ei verbessern auch die Textur drastisch und eliminieren die fahle, trockene Füllung von früher zugunsten einer dichten, mit Kräutern gespickten Nummer, die einem herzhaften Brotpudding ähnelt. Mit der zerklüfteten, knusprigen Oberseite erhalten Sie tatsächlich eine Variation der Textur, wodurch das fertige Gericht viel zufriedenstellender und viel gesünder wird.
Liz' etwas gesündere Füllung
Für 6 Personen
Zutaten
- 12 Tassen zerrissene, mundgerechte Stücke Sauerteigbrot
- 6 Tassen Kreuzblütler-Blattgemüse Ihrer Wahl, zerkleinert oder in mundgerechte Stücke gerissen (Rosenkohl, Grünkohl, Mangold eignen sich alle gut allein oder in Kombination)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln und Überziehen der Pfanne
- Feinkörniges Meersalz
- 2 gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 6 kleine Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 2½ Tassen Gemüsebrühe
- 8 Eier, vorzugsweise von der Weide
Methode
- Ofen auf 375°F vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform von 9 x 13 Zoll leicht mit Olivenöl bestreichen; beiseite legen.
- Zwei große Bleche mit Pergamentpapier auslegen. Auf einem das Brot mit einer großzügigen Prise Salz und einem Spritzer Olivenöl bestreuen. In einer Ebene anordnen. In der anderen Pfanne zerkleinertes Kreuzblütlergemüse mit einer großzügigen Prise Salz und einem Spritzer Olivenöl vermengen. Stellen Sie beide Pfannen auf separate Roste in den Ofen. Backen, bis das Brot knusprig und an den Rändern gebräunt ist und das Gemüse gerade gebräunt ist, etwa 10 Minuten (bei Bedarf die Pfannen zu unterschiedlichen Zeiten entfernen). Lassen Sie den Ofen eingeschaltet, wenn Sie Brot und Gemüse herausnehmen.
- In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln und Karotten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie zu bräunen beginnen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Brühe hinzugeben. Die Brühe nur kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
- Rühren Sie das geröstete Brot und das gekochte Kreuzblütlergemüse ein, bis alles homogen ist. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie um, um sie gut zu verteilen.
- Löffel in die Pfanne geben. Backen Sie bei 375°F für 30 bis 45 Minuten, bis die zerklüfteten Ränder der Oberseite gebräunt und knusprig sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
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