Inmitten der mit Spannung erwarteten Verschiebung ins Jahr 2021 ist ein Blick auf die wichtigsten Prognosen für den Trend zu gesunden Lebensmitteln für das kommende Jahr eine erfrischende und aufregende Möglichkeit, vorherzusehen, was die Supermarktregale übernehmen wird.
Aber wenn wir nach vorne blicken, können wir nicht ignorieren, wie das Jahr 2020 die Zukunft des Essens (und der Lebensmittelindustrie insgesamt) geprägt hat. Gleichzeitig rückte dieses letzte Jahr auch die kollektive Gesundheit, Gleichheit und das Wohlergehen in den Vordergrund aller Gedanken – und Teller.
Dasselbe gilt für fast jeden Winkel weltweit, und Lateinamerika ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie die Pandemie den Sektor der gesunden Ernährung erschüttert und umgestaltet hat. Bevor Sie eifrig in ein frisches neues Jahr springen und adiós sagen zu 2020, es lohnt sich, diese natürlich kontemplative Zeit zu nutzen, um aus den gemeinsamen Erfahrungen des letzten Jahres und darüber hinaus zu lernen.
Im Zusammenhang mit Lateinamerika ist eines sicher:Wir haben einen Aufruf gesehen, zu den „Wurzeln“ zurückzukehren, uns mit einem gemeinsamen menschlichen Herzschlag zu verbinden und die einfacheren Grundnahrungsmittel des Lebens zu genießen. Hier sind drei Lektionen, die wir aus einigen der führenden lateinamerikanischen Reformkosttrends des Jahres 2020 ziehen können:
1. Umfassen Sie die "Menschlichkeit" der Nahrungsquellen in der Nachbarschaft.
Der Einfluss der Pandemie darauf, was, wann, warum und wo wir unsere Lebensmittel kaufen, hat unsere Einkaufswagen (und Brieftaschen) in bemerkenswert neue Richtungen gelenkt. Doch die Tradition und Abhängigkeit Lateinamerikas von Minimärkten und kleinen Lebensmittelgeschäften in lokalem Besitz war noch nie so offensichtlich. Von pulperías in Costa Rica zu tienditas In Bolivien spielen diese kleinen Lebensmittelgeschäfte eine entscheidende Rolle beim Weben eines reichhaltigen, synergetischen sozialen Gewebes in den meisten lateinamerikanischen Ländern.
Was können wir von diesen einzigartigen Mehrzweckläden für Latein lernen? Im Allgemeinen pulperías sind kulturelle Metaphern für das Zusammenleben – und sie gehen weit über ihren offensichtlichen wirtschaftlichen Zweck hinaus. Sie sind ein Ort, um Kontakte zu knüpfen und mit Freunden, Familie und Nachbarn in Kontakt zu treten. Außerdem sind sie eine Quelle gesunder und zugänglicher regionaler Grundnahrungsmittel.
Sicher, pulperías kann eine praktische One-Stop-Version eines größeren Lebensmittelgeschäfts sein. Aber im Kern sind sie eine echte Darstellung dessen, wie unverzichtbar menschliche Versammlungsräume für das Wohlergehen der Gemeinschaft und des Einzelnen sind. Diese Mini-Märkte waren echte Lebensretter, indem sie in einem pandemiereichen Jahr sowohl Lebensmittel als auch soziale Beziehungen gesund, erreichbar und lebendig hielten.
Diese Verbindung ist auch eine Erinnerung daran, dass hinter lokalen Restaurants, Märkten und Geschäften echte Menschen stehen, wo immer Sie leben – und es ist vielleicht wichtiger denn je, diese Unternehmen so weit wie möglich zu unterstützen und zu fördern.
2. Priorisieren Sie lokale, nachhaltige Nahrungsquellen.
Mit enormer Dynamik und Unterstützung durch den lateinamerikanischen Lebensmittelsektor und die Verbraucher gleichermaßen (von den kubanischen Märkten bis zu den chilenischen) führen lokale Lebensmittelbewegungen weiterhin die gastronomischen Trends in der gesamten Region an und inspirieren sie. Jetzt sind die Verbraucher bewusster und neugieriger darauf, woher ihre Lebensmittel kommen – und die meisten Menschen tendieren zu Entscheidungen vom Erzeuger zum Verbraucher aus der Region.
Während der Begriff „locavore“ (loca = lokal, vore = one who eats) seit den frühen 2000er Jahren eine Form des Lebensmittel- und Nachhaltigkeitsaktivismus in Nordamerika darstellt, ist die Bewegung im letzten Jahr erheblich gewachsen. Angesichts der sozialen Isolation war die Nutzung von Lebensmitteln als Mittel, um Menschen zusammenzubringen und das Bewusstsein für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken zu schärfen, eine entscheidende Komponente der Widerstandsfähigkeit Lateinamerikas im Jahr 2020. Diese lokalen Lebensmittelpraktiken und ihre Betonung auf regionaler Wirtschaft, Saisonalität, Nachhaltigkeit, und der Klimawandel sind die Säulen einer inspirierenden Food-Avantgarde, von der wir alle lernen können.
3. Greifen Sie zu regionalen pflanzlichen Lebensmitteln.
So verlockend es auch ist zu sagen, dass „Bohnen das neue Lückenfüller sind“, die Wahrheit ist, dass Lateinamerika seit Hunderten von Jahren von Bohnen und Hülsenfrüchten lebt. Von Mexiko bis Südamerika war die mesoamerikanische Domestikation von Bohnen weit verbreitet und entscheidend für die Entwicklung verschiedener soziokultureller Infrastrukturen und Ernährungsweisen in Lateinamerika.
Inmitten der Pandemie ist die Nachfrage nach nahrhaften, gesundheitsfördernden Lebensmitteln größer denn je, einschließlich zugänglicher pflanzlicher Optionen. Bohnen und Hülsenfrüchte – dank ihres enormen Gehalts an Proteinen, Ballaststoffen sowie anderen Vitaminen und Mineralstoffen – stehen im Mittelpunkt dieser Ernährungsbewegung.
Ob Sie sie frijoles nennen , alubien , Porotos , oder habichuelas , Bohnen sind ein uraltes, geschichtsträchtiges Grundnahrungsmittel, das uns einen Einblick in unsere gemeinsame Vergangenheit gewährt. Neben Kakao, Mais und Kürbis ist die mächtige Bohne ein starkes Mittel der Veränderung, das die heutige pflanzenbasierte Revolution vorantreibt – auf eine sehr lateinische Art.
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