Als führender Spargelproduzent Europas weiß Deutschland: Richtige Lagerung hält Spargel knackig und frisch. Entdecken Sie bewährte Tipps für weißen und grünen Spargel sowie für zubereitete Gerichte.
Die Haltbarkeit hängt ab vom Zustand: geschält, ungeschält oder gegart. Hier lernen Sie, wie Sie weißen und grünen Spargel optimal lagern und Gerichte sicher aufbewahren.
Gemüsespargel stammt aus der Gattung Asparagus mit rund 200 Arten. Im Handel gibt es junge Triebe. Deutschland ist Europas größter Produzent und weltweit unter den Top 5.
Die Spargelzeit dauert von April bis Ende Juni. Kaufen Sie regional und saisonal, um Transportwege zu minimieren und Umwelt zu schonen. Wählen Sie Bio-Spargel, frei von chemisch-synthetischen Pestiziden.
Weißen Spargel richtig lagern
Weißen Spargel erhalten Sie meist gebündelt mit Gummiband. So bleibt er lange frisch:
- Entfernen Sie das Gummiband. Es schneidet ein und blockiert Flüssigkeitsaustausch, was Austrocknen fördert. Tipp: Nutzen Sie die Bänder weiter, z. B. zum Ostereier gestalten.
- Prüfen Sie Stangen auf faule oder schimmelige Stellen, schneiden Sie sie ab – besonders an Spitzen und Ansatz.
- Entfernen Sie verdorbene Stangen.
- Wickeln Sie den Spargel in ein feuchtes, sauberes Küchentuch.
- Lagern Sie ungeschält und liegend im Kühlschrank-Gemüsefach.
So bleibt weißer Spargel im feuchten Tuch bis zu 4 Tage knackig.
Tipp: Bei Austrocknen Enden abschneiden und Stangen kurz in kaltes Wasser stellen.
Grünen Spargel richtig lagern
Grüner Spargel bleibt aufrecht stehend am längsten frisch.
- Entfernen Sie das Gummiband.
- Prüfen und schneiden Sie faule Stellen ab, vor allem Spitzen und Ansatz.
- Entfernen Sie verdorbene Stangen.
- Stellen Sie in Vase oder Krug mit kaltem Wasser.
- Spitzen optional mit Bienenwachstuch schützen. Tipp: Wachstücher selber machen.
- Auf kühlem Ort ohne Sonnenlicht: Kühlschrank, Keller oder Speisekammer.
Grüner Spargel hält kühler Vase 3 bis 4 Tage.
Geschälten Spargel richtig lagern
Geschälten Spargel zubereiten Sie idealerweise innerhalb weniger Stunden.
- Lagern Sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
- Verarbeiten innerhalb von 3–4 Stunden.
Bei Verzicht: Spargel einfrieren. Portionsweise in Tiefkühldosen oder Glas mit Deckel. Tipp: Lebensmittel einfrieren im Glas: so geht’s.
Eingefroren hält er bis 6 Monate. Direkt aus dem Gefrierer verwenden, ohne Auftauen.
Rezeptideen für die Zubereitung von Spargel
Spargel eignet sich vielseitig: Vorspeise, Suppe, Salat oder Hauptgericht. Probieren Sie:
- Spargelsuppe aus Schale
- Spargelcremesuppe
- Rezeptideen für Spargelsalat
- Spargelrisotto
- Spargelauflauf
- Spargel-Quiche
- Frühlingshafter Spargel-Flammkuchen
- Spargel-Erdbeer-Salat
- Bratnudeln mit Spargel
- Spargelauflauf: Klassiker aus dem Ofen
- und mehr Spargel-Rezepte
Spargel roh essen möglich, mit Vorsicht. Oder kreativ zubereiten:
- gegrillter Spargel
- gebratener Spargel
- gekochter Spargel
- Spargel aus dem Backofen
Spargelgerichte richtig lagern
Spargelgerichte frisch genießen. Gekochter Spargel bildet bei längerer Lagerung Bitterstoffe.
Bei Resten so vorgehen:
- In verschließbarer Dose oder Topf mit Deckel verpacken.
- Im Kühlschrank lagern.
- Innerhalb eines Tags verzehren.
- Vollständig erhitzen vor dem Essen.
- Ausnahme: Spargelsuppe bis zu 2 Tage.
Tipp: Bei längerer Lagerung portionsweise einfrieren.