Vegane Ersatzprodukte können die pflanzliche Küche erweitern und den Umstieg auf die vegane Ernährung erleichtern. Mit diesen Rezepten kannst du Sojamilch, Tofu, veganen Käse und Co. selber machen.
Das Sortiment der veganen Ersatzprodukte wird zunehmend größer – von Klassikern wie pflanzlichen Milchalternativen über vegane Sahne bis hin zu Schnitzeln, die ganz ohne Fleisch und andere tierische Produkte auskommen. Einige dieser Ersatzprodukte sind inzwischen so beliebt, dass sie auch in die Küchen von Vegetariern und Flexitariern Einzug gehalten haben.
Erhältlich sind die veganen Ersatzprodukte inzwischen nicht mehr nur in Reformhäusern und Bioläden, sondern auch längst in allen Supermärkten. Du kannst die pflanzlichen Alternativen aber auch selber zu Hause machen: In vielen Fällen brauchst du dafür nur wenige Zutaten. Wir stellen dir verschiedene Rezepte für vegane Ersatzprodukte vor.
Vegane Ersatzprodukte: Selber machen lohnt sich
Viele Menschen empfinden die vegane Küche als kreativer und abwechslungsreicher als die konventionelle Küche mit Milch, Käse und Fleisch. Grund dafür ist unter anderem die große Vielfalt an veganen Ersatzprodukten, dank der du nicht auf gewohnte Speisen verzichten musst. So kannst du etwa Kuhmilch durch eine der zahlreichen pflanzlichen Alternativen ersetzen, wie Soja-, Hafer- oder Mandelmilch. Auch für Joghurt, Käse und verschiedene Fleischprodukte gibt es gute Alternativen.
Vor allem den Umstieg auf eine vegane Ernährung erleichtern die pflanzlichen Ersatzprodukte enorm. So musst du nicht auf gewohnte Gerichte wie Pizza, überbackenen Auflauf oder Milchreis verzichten.
Die meisten Leute kaufen vegane Ersatzprodukte abgepackt im Laden. Du kannst die pflanzlichen Alternativen aber auch oft mit wenig Aufwand selber machen. Das hat gleich mehrere Vorteile:
- Kosten: Selbst gemacht ist meistens deutlich günstiger als gekauft. So kostet ein Liter selbst gemachte Bio-Hafermilch nur rund 20 bis 30 Cent. Im Laden zahlst du dafür mindestens 90 Cent, also locker das Drei- bis Vierfache.
- Zutaten: In gekauften veganen Ersatzprodukten sind teilweise Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsmittel oder Aromen enthalten. Indem du die veganen Nahrungsmittel selber machst, hast du die volle Kontrolle über die Zutaten.
- Gesundheit: Die „Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt“ hat in einer Studie 250 Fleischalternativen untersucht. Im Vergleich zu den tierischen Produkten schnitten diese in puncto Gesundheit und Umwelt deutlich besser ab. Trotzdem kritisierten die Forscher den meist zu hohen Salzgehalt und ungünstige Fettsäurenprofile der Produkte. Selbst gemachte Ersatzprodukte kannst du dahingehend gesünder gestalten – etwa mit weniger Salz und Leinöl oder Rapsöl statt Sonnenblumenöl.
- Weniger Müll: Indem du vegane Ersatzprodukte selber machst, verursachst du weniger Müll. Du kannst die Grundzutaten wie Sojabohnen, Haferflocken oder Walnüsse in größeren Mengen kaufen und musst so nicht jedes Mal eine neue Verpackung in Kauf nehmen. Damit sind selbst gemachte Ersatzprodukte auch umweltfreundlicher.
Vegane Milchersatzprodukte selber machen: Rezepte
Milch ist nicht nur im Kaffee beliebt, sondern auch Zutat für viele Speisen wie etwa Milchreis, Pudding oder Béchamelsauce. Die vegane Küche kennt dabei mehr als nur eine Milchalternative und hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. In den folgenden Artikeln findest du Rezepte für vegane Milchersatzprodukte:
- Sojadrink: Die wichtigsten Fakten zum Milchersatz
- Getreidemilch: der Milchersatz aus Schrot und Korn
- Reismilch & Reisdrink: Wie gesund ist der Milchersatz?
- Hanfmilch & Hanfdrink: Wie gesund ist der Milchersatz?
- Hafermilch-Rezept: Aus Haferflocken, Wasser und Salz selber machen
- Dinkelmilch / Dinkeldrink: bester Milchersatz zum Aufschäumen
- Haselnussmilch: Rezept, Vor- und Nachteile des Milchersatzes
- Lupinenmilch: gesunder Milchersatz mit großem Potenzial
- Cashewmilch: Ein Rezept für selbstgemachte vegane Milch
- Mandelmilch selber machen: ein Schnell-Rezept
Hinweis: Für viele Rezepte brauchst du ein feinmaschiges Sieb oder einen Nussmilchbeutel. Wir zeigen dir auch, wie du einen Nussmilchbeutel selber machen kannst.
Veganen Käseersatz selber machen: Rezept-Übersicht
Ob Pizza, Lasagne, Auflauf oder ein Salat mit Feta: In vielen Speisen gehört Käse dazu. Auch hierauf musst du in der veganen Küche nicht verzichten. Mit den folgenden Rezepten kannst du vegane Käseersatzprodukte selber machen:
- Hefeschmelz zum Überbacken: So stellst du ihn her
- Veganer Feta: Mit diesem Rezept machst du ihn selbst
- Veganen Käse selber machen: Rezept für Cashew-Cranberry-Käse
- Ricotta-Ersatz: vegan, vegetarisch und selbstgemacht
- Veganer Parmesan: So machst du ihn selbst
- Veganer Mozzarella: Rezept zum Selbermachen
- Veganer Frischkäse – aus Nüssen oder Sojadrink
Joghurt, Quark und Sahne: Vegane Milchprodukte selber machen
Auch andere vegane Milchprodukte wie Joghurt und Sahne kannst du aus teilweise sehr wenigen Zutaten selber machen. So brauchst du zum Beispiel für veganen Sahneersatz nur Haferflocken, Öl und etwas Salz. Mit diesen Rezepten kannst du die veganen Ersatzprodukte selber machen:
- Veganer Joghurt: Rezept für selbstgemachten milchfreien Joghurt
- Soja-Joghurt selbst machen: So gelingt’s
- Veganer Quark: Wissenswerte Infos und Rezept zum Selbermachen
- Vegane Sahne: Empfehenswerte Alternativen und wie du sie selber machst
- Cashewmilch und Cashewsahne: Rezept
- Hafersahne: Ein Rezept für den veganen Sahneersatz
Vegane Ersatzprodukte: Butter ersetzen und selber machen
In den meisten Rezepten kannst du Butter einfach durch pflanzliches Öl ersetzen. In Kuchen eignet sich meist ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl am besten, zum Anbraten kannst du hingegen Olivenöl oder Kokosöl verwenden.
Alternativ kannst du aber auch vegane Butter selber machen: Für das Rezept brauchst du Kokos- und Rapsöl sowie etwas Sojamilch, Salz und eine Prise Kurkuma.
Vegane Ei-Ersatzprodukte selber machen: Rezepte
Eier haben in Speisen unterschiedliche Funktionen, etwa als Bindemittel, für den Geschmack oder als Eischnee. Je nachdem kannst du die Eier in Rezepten auch verschieden ersetzen. Auf spezielle Ei-Ersatzpulver bist du dabei in der Regel nicht angewiesen – dank dieser Rezepte:
- Aquafaba: So geht veganer Eischnee
- Kichererbsenmehl: Rezepte, Nährstoffe und wie du es selbst herstellst
- Leinsamen: So gesund sind sie wirklich
- Seidentofu: Besonderheiten, Zubereitung und Rezepte
- Veganes Rührei: Einfaches Rezept für das Frühstück
- Apfelmus selber machen: Einfaches Rezept ohne Zucker
- Überblick: Eier-Ersatz selber machen: 5 Ideen für das vegane Ei
Tofu, Frikadellen und Co.: Rezepte für veganen Fleischersatz
Selbst für Schnitzel, Hamburger und Frikadellen gibt es vegane Ersatzprodukte zu kaufen. Dabei kannst du auch diese einfach selber machen – etwa mit paniertem Gemüse, selbst gemachtem Tofu oder veganen Bratlingen. In den folgenden Rezepten findest du viele Ideen für veganen Fleischersatz:
- Tofu selber machen: Ein Rezept für das vegane Sojaprodukt
- So einfach und günstig kannst du Seitan selber machen
- Kohlrabischnitzel: Ein veganes Rezept – Utopia.de
- Sellerieschnitzel: Ein Rezept für das vegane Schnitzel
- Panieren ohne Ei: So machst du eine vegane Panade für Schnitzel und Co.
- Vegane Frikadellen: Ein Rezept ohne tierische Zutaten
- Cig Köfte: Leckeres Rezept für die vegane Variante
- Veganer Hamburger: Ein Rezept mit Kidneybohnen
- Vegetarisches Hackfleisch: Rezept für den Fleischersatz
- Veganes Mett: Leckeres Rezept für den deftigen Brotbelag
- Seitan-Rezepte: Braten, Currywurst, Gulasch, Kuchen, Wraps & mehr
- Veganer Braten: 3 einfache Rezepte „Braten“- Alternativen
- Veganer Nussbraten: So gelingt er einfach und schnell
- Vegetarisch grillen, vegan grillen: Mit unseren leckeren Rezepten gelingt’s!
Bratlinge:
- Gemüsebratlinge: Grundrezept und Variationen
- Linsenbratlinge selber machen: Rezept für leckere Patties
- Couscous-Bratlinge: Ein einfaches und schnelles Rezept
- Hirse-Bratlinge: Leckeres Rezept für Patties und Dip
- Zucchini-Bratlinge: einfaches Rezept für Pfanne und Grill