Limabohnen sind beeindruckend große weiße oder dunkel gesprenkelte Bohnen, die durch ihren hohen Gehalt an Nährstoffen und Proteinen zu den gesündesten Hülsenfrüchten zählen. Als Ernährungsexperte empfehle ich sie besonders für eine ausgewogene pflanzliche Ernährung.
Limabohne: Herkunft und Anbau
Limabohnen, auch bekannt als Mond- oder Riesenbohnen, stammen aus der Familie der Hülsenfrüchter und sind in den Anden sowie Mittelamerika heimisch. Bereits die Inkas bauten sie an, wie die Universität Gießen berichtet. Später verbreitete sich der Anbau nach Mexiko und in die USA. Sie benötigen ein warmes Klima, weshalb sie in Mitteleuropa selten gedeihen.
Heute werden Limabohnen vor allem in Indien und Afrika großflächig kultiviert und getrocknet nach Europa exportiert. In kleineren Mengen finden sie sich auch in Italien und Südfrankreich. Beim Kauf achten Sie auf die Herkunftsangabe für beste Qualität.
Die ovalen Bohnen erreichen 1 bis 3 Zentimeter Länge, mit 2 bis 4 Samen pro Hülse. Es gibt zwei Unterarten: die größere Limabohne und die kleinere Sievabohne (auch Mondbohne). Beide ähneln sich in Geschmack und Verwendung.
Nährwerte der eiweißreichen Limabohne
Pro 100 Gramm gekochter und gesalzener Limabohnen liefern folgende Nährstoffe (Quelle: USDA):
- Kalorien: 72 kcal
- Kohlenhydrate: 13,6 g
- davon Zucker: 0,8 g
- Ballaststoffe: 2,4 g
- Eiweiß: 2,4 g
- Fett: 0,4 g
- 18 mg Kalzium
- 0,8 mg Eisen
- 170 mg Kalium
- 240 mg Natrium
Laut GEO enthalten 100 Gramm bis zu 280 Mikrogramm Vitamin B1 – 400 Gramm decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Mit 33 mg Vitamin C pro 100 Gramm erfüllen 300 Gramm die DGE-Empfehlung von 100 mg.
Die Bohnen punkten mit reichlich Eiweiß und Eisen, ideal für Vegetarier und Veganer dank veganer Proteine. Proteine und Ballaststoffe sorgen für langanhaltende Sättigung.
Blausäure in Limabohnen: Wichtige Hinweise für sicheren Genuss
Weiße Limabohnen sind unbedenklich, dunkle gesprenkelte enthalten nach Angaben der Universität Gießen Linamarin, das zu Blausäure werden kann. Kochen Sie dunkle Varianten gründlich und gießen Sie das Kochwasser weg. Deshalb dominieren weiße Bohnen auf dem Markt.
Geschmack und Verwendung von Limabohnen
Mild im Geschmack, mehlig-weich nach dem Kochen: Perfekt für Eintöpfe, Suppen oder als Beilage. Sie behalten die Form, ideal für Salate. Rezeptideen:
- Weiße-Bohnen-Salat: Rezept mit saisonalem Gemüse
- Weiße Bohnensuppe: ein vegetarisches Rezept
- Weiße-Bohnen-Eintopf mit Gemüse: ein einfaches Rezept
Weichen Sie getrocknete Bohnen über Nacht ein, um die Kochzeit zu verkürzen. Verwenden Sie das Einweichwasser, da es Vitamine und Mineralien enthält. Als Vorrat halten sie kühl und trocken bis zu einem Jahr. Überschreiten sie die Haltbarkeit, werden sie nach dem Kochen nicht weich.
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