Bohnenkraut lässt sich unkompliziert in Ihrem Garten oder auf dem Balkon anpflanzen. Dieses aromatische Küchenkraut begeistert mit seinem intensiven Duft. Wir verraten Ihnen, worauf es beim Anbau und der kulinarischen Verwendung ankommt – basierend auf langjähriger Praxis.
Bohnenkraut und seine Wirkung
Die Gattung der Bohnenkräuter umfasst etwa 40 verschiedene Arten. Sie alle gehören zur Familie der Lippenblütler. Besonders bekannt sind das Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) und das Winterbohnenkraut (Satureja montana), auch Bergbohnenkraut genannt. Die Sorten ähneln sich stark im Geschmack und Aroma, unterscheiden sich jedoch im Anbau und der Pflege.
Bohnenkraut ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen, darunter:
- ätherische Öle
- Gerbstoffe
- Flavonoide
Diese Stoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus, weshalb Bohnenkraut traditionell schwer verdauliche Gerichte würzt. Obwohl es heute selten als Heilpflanze gilt, bietet es vielfältige Vorteile. Eine Studie zu Sommerbohnenkraut aus dem Jahr 2018 belegt Eigenschaften wie:
- antibakteriell
- antioxidativ
- antikanzerös
- antiparasitär
Bohnenkraut in Ihrem Garten
Sommerbohnenkraut ist eine einjährige Pflanze, die bis zu 55 Zentimeter hoch wird. Das robustere, winterharte Bergbohnenkraut kann mehrjährig werden und erreicht bis zu 70 Zentimeter. Beide blühen von Juli bis Oktober und locken mit ihrem Duft Bienen, Hummeln und Insekten an.
Für langfristige Ernte empfehlen wir das mehrjährige Winterbohnenkraut. Der Anbau beider Sorten ist ähnlich.
Standort:
- Heller, warmer Platz ist ideal.
- Wasserdurchlässiger, kalkhaltiger Boden; bei lehmiger Erde mit Sand auflockern, um Staunässe zu vermeiden.
- Perfekt für Beet oder großen Topf.
Aussaat:
- Als Lichtkeimer braucht der Samen Helligkeit – ideal auf der Fensterbank.
- Ab April drinnen vorziehen: Samen leicht andrücken.
- Ab Ende Mai direkt ins Freiland: 20 cm Abstand einhalten.
- Stecklinge als Alternative.
Pflege:
- Nährstoffarm gewöhnt: Einmal jährlich im Frühling mit organischem Dünger.
- Boden mit Kalk anreichern.
- Sparsam gießen – erst bei 2 cm Trockenheit.
- Topfpflanzen winterfest drinnen kühlen.
- Frühjahrsschnitt fördert buschiges Wachstum.
Ernte:
- Ganzjährig möglich; intensivster Geschmack vor der Blüte (Juli/August).
- Blüten essbar.
- Trieben nach Bedarf abschneiden.
Bohnenkraut lagern: Unsere bewährten Methoden
Frisch verarbeiten oder haltbar machen bei reicher Ernte. Getrocknet intensiviert sich der Geschmack sogar.
Sommerbohnenkraut komplett ernten und schattig aufhängen. Bei Winterbohnenkraut junge Triebe bündeln, ohne Sonne trocknen.
Bereitgetrocknet Blätter in Schraubglas füllen, dunkel und trocken lagern – hält mindestens ein Jahr.
Zum Einfrieren: Waschen, trocken tupfen, in Glas oder Beutel.
Bohnenkraut in der Küche einsetzen
In der französischen Küche ein Klassiker: Vielseitig und harmonisch.
- Perfekt zu Bohnen – Salat oder Pfanne.
- Zu Kartoffeln: Wedges, Kartoffelgratin oder Kartoffelsuppe.
- Kohl, Erbsen, Linsen – fördert Verdauung.
- Für Kräuterbutter oder Kräuterquark.
- Zu Lamm, Fisch.
Sparsam dosieren, nicht lange kochen. Passt zu Thymian, Salbei, Rosmarin. Sommerbohnenkraut milder für Küche, Winterbohnenkraut als Tee bei Husten dank antientzündlicher Wirkung.